文 | 闻春雨
2017年7月22日，首届中国生态白酒发展高峰论坛在安徽迎驾酒厂召开，中国生态白酒研究院顺势成立。时隔一年，2018年10月14日，迎驾酒厂再度迎来以“和谐生态、共赢未来”为主题的第二届中国生态白酒发展高峰论坛暨中国生态白酒研究院发展规划会。
会议期间，中国酒业协会理事长王延才为中国生态白酒研究院成员颁发聘书。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩，中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九分别与安徽迎驾集团总裁倪永培签约，表示将共同推进生态白酒科研项目，标志着中国生态白酒研究院的全面启动。
01
到底什么是生态酿造？
近年提及生态的企业不在少数，放到白酒行业，到底什么是生态酿造？
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉认为：生态酿造是自然酿造最核心的表达。有两个方面：一是肉眼可见的好山好水好粮好区，另一个则是微生物环境。真正的生态酿造是时间和空间的交替所产生的微妙感受。
对白酒酿造有过了解的或许都知道，在白酒的酿造过程中，微生物发挥着不可或缺的作用。现场，中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九进一步介绍道：对于每一坛酿好的白酒，微生物大约只占2%，但正是这2%促使白酒发生空间结构的转变，也正是这2%决定着白酒的风味和口感。
因此，江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩表示：生态酿造就是创造一种适合于微生物生长的环境来酿造好酒的过程。肉眼可见的外在的、好的生态环境为微生物创造了好的生长环境，再辅之以最适用于当地的生态酿造技艺，才能酿造出最好的酒。
总结起来，生态酿造其实首先是有好的产区，其次是在对当地生态环境的透彻研究后，确定出最合适的酿造工艺、原料、储藏等整个酿酒环节中涉及的步骤。以此创造最适合当地微生物发酵的生长环境，进而酿造出最美妙的白酒。
02
新消费环境下生态白酒的价值何在？
值得注意的是，一年前，甫一成立的中国生态白酒研究院，便吸引了众多业内顶级专家入驻。一年后，这些代表国内各个领域最高水准的专家们又再度同台，由此，生态白酒的研究对于行业而言究竟有着怎样的重要意义？
北京正一堂营销咨询有限公司董事长杨光认为：中国白酒近年的发展经历了四个阶段：从产能时代、到广告时代、到渠道时代、再到如今的消费时代。也就是说，在当下，谁能获得消费者的青睐，谁就能抢占先机。
而当下消费者的具体需求表现在哪？
放到大环境里看，党的第十九次大会报告指出：“中国特色社会主义进入了新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。”
由此，在酒行业，也应如此。杨光认为：高品质已渐渐成为当下消费者的最大需求，消费升级是必然的结果。新时代消费升级的主要特点就是从原来的商品消费升级到品质消费，消费者开始关注健康、品质、环保、体验等价值。
“而‘生态白酒’，就是天生带有高级感的词汇，是中国进入新时代的产物。”杨光表示，“‘生态梦’是中国梦的坚实基石，‘生态白酒’是‘生态梦’的社会发展产物。”
对于中国生态白酒研究院而言，张五九提到：任何行业，最终服务的对象都是人，我们做酒更要把人的需求放在第一。现在，酒体的健康性、舒适性、美味性，以及中国这块土地上的饮酒文化，都是需要我们研究院研究的事情。
王延才进一步表示：本次生态白酒研究院在战略定位、组织模式、成果共享上体现出三大特征：
一是高定位，生态白酒研究院无论在首席科学家的聘任、研究人员的组成、研究院配置上都体现了高规格的特征；
二是新模式，生态白酒研究院在研究团队的组建模式上以行业高品质生态白酒稳定高效酿造为导向，整合行业协会、高校科研院所以及企业资源，充分发挥各团队优势，一定会高效运作、成果显著；
三是广分享，生态白酒研究院是在中国酒业协会领导下，聚集行业内最高科研团队及专家进行的研究工作，研究院取得的生态白酒共性科研成果也将在行业内分享，以期共同推进中国白酒健康稳定发展。
03
迎驾构建六大生态体系，用大自然酿最好的酒
那么作为中国生态白酒研究院中唯一的一家酒企，迎驾为何能获得行业认可，并成为国内生态白酒的引领者？
有过亲身经历的行业同仁应该都会相信：如果问国内哪家酒厂最能体现生态的概念？那么坐落在大别山佛子岭水库边的安徽迎驾酒厂必然榜上有名，正是山有仙气水有灵。
中国酿酒大师、安徽迎驾集团总裁倪永培现场指出：美好生活要喝好酒，喝好酒就是新时代美好生活对白酒行业的总要求，什么是好酒，就是消费者认为健康好喝的酒。要想酿出真正健康好喝的好酒，不仅需要得天独厚的自然生态大环境，更需要有适合白酒微生物发酵的微环境，以及酿酒人的匠心。
由此，基于天然优质产区，和几十年的酿酒探索，迎驾逐渐形成了自己的六大生态体系：“生态产区——构筑环境前提、生态剐水——打造水源基地、生态酿艺——创新技术体系、生态循环——突显社会责任、生态洞藏——锤炼酒体风格、生态消费——倡导健康生活”。
而为了进一步强化“生态品类”产品和品牌标签建设，迎驾贡酒·生态洞藏系列产品应运而生。浅绿色的包装彰显出源产地特色，更代表了产品理念。而据市场反馈来看，生态洞藏系列不出预料的收获了众多消费者好感，并已成为中国生态白酒第一品牌。
在杨光看来，迎驾生态白酒的发展，使其在行业“头部竞争”中占据了主导优势，迎驾贡酒•生态洞藏的产品表现更论证了生态白酒必将成为中国白酒发展史的春天。
