笔者在推广茅台镇传统工艺酱香酒过程中，发现最大的对手不是同行，而是“新工艺“白酒。更奇怪的是：‘新工艺白酒’已经流通了50多年，消费者知晓率不到10%。百度百科也找不到这个名词解释。
简单说明“新工艺”白酒：中国在60年代严重缺乏粮食，只能从非主粮木薯、甘蔗渣等中含有的淀粉，用化学方法转化成糖、再是食用酒精，再添加对应香型香精香料调制而成。这种就是‘食用酒精酒’。相同时期，订定法规‘新工艺白酒’可以合法流通销售，但需要按要求标注！
作为全球最大蒸馏酒产销国，中国白酒的饮用群体主要是中年男士：他们人到中年体能下降，上有老下有小，且中国饮酒习俗过量饮酒是常态。如果他们不了解所喝白酒的工艺及危害程度，喝到健康出问题，绝对不是小事！笔者就是在营销一线长期喝“新工艺白酒”到了恐惧的程度后才知晓，才落户茅台镇推广优质传统工艺酱香酒，及健康饮酒文化！
个人也是参与到酱香酒推广后才知道：原来中国固态发酵蒸馏白酒技术非常优秀，特别是茅台镇传统固态发酵酱香酒，其独一无二的“三高”技术独步酒林；但市场上流通的绝大部分却是合法合规的低成本的各种“新工艺酱香酒”，并假冒传统工艺标注！甚至网上有“9.9元”包邮的酱香酒也号称“12987”传统工艺的酱香酒。
‘新工艺’白酒不止中国有，世界上其他国家很多知名烈酒也是这种技术。如著名的俄罗斯伏特加就是多次提纯的‘食用酒精酒’。其口感单一，但不添加香精香料，他们卖的就是这种烈的口感，当地人也喜欢。他们不会把它说成别的工艺！
所以‘新工艺白酒’本身不是问题，适量饮用也是可以的。但往新工艺白酒大量添加香精香料、还冒充传统工艺公开推广，那就是行骗！那是拿消费者的健康性命不当一回事了。笔者也是其中受害者，在这希望把这些常识给大家分享，让更多人了解！
更希望监管部门加大宣传力度，科学、健康饮酒不是小事，影响几代人的身体健康、家庭幸福。还要对做假企业、组织一旦发现永远出局等严惩，他们不止是在摧毁老祖宗留下来的传统酿酒手艺，而是在谋财害命！
这里顺道教大家几招破解‘新工艺’白酒的民间方法：
加水破坏法
传统固态发酵酒，酒体中含2%左右发酵产生的酯类物质，它们溶于共沸蒸馏出来的乙醇，用个小杯子往这种酒里加几滴纯净水，破坏酒体里的平衡，最后会变浊晰出；而‘新工艺白酒’里的化学添加添加剂，会溶于水，所以加水仍然清澈透明！
手搓法
滴几滴白酒在手掌上，双手快速搓干。这时水分及乙醇已经挥发，留在手上的是香味物质。如果是添加的化学香精香料，浓缩后是臭味或刺鼻的味道；如果是加老酒调味的新工艺酱香酒加水也会变浊，手搓后就会出现杂味，小部分老酒留香很快消失！
空杯留香法
道理跟手搓法一样。就是让水与乙醇自然挥发完检测香味物质，这招还能更准确测酱香酒品质：如果是按“12987“传统工艺酿造酱香酒，由”三高“工艺产生的耐高温香味物质会长期附着在杯子，行业的标准是留香需超12小时、愉悦无杂异味才算及格！
当然，非专业品鉴不是100%准确，但适合非专业人士。笔者更希望白酒行业风清气正、明码实价，童叟无欺做推广。这才配得上这个古老行业“酿者良心”气质！
以上仅代表个人意见，如有不对之处敬请指出改正；诚邀您加入酱酒盟，一起探讨健康饮酒！
