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早在殷商时期，人们就已经懂得“老酒”储藏之法。因为古汉字学家、考古学者发现《卜辞》中有关于“旧醴、新醴”的记载。醴，即酒。
到了西汉，已经有爱酒者深谙品酒之道，故董仲舒能写出《陈年酒》这样的诗句：“人皆喜美女，吾独爱老酒，于僻静处，独享陈香。”
现代人购买老酒，有的是为了收藏投资，也有的单纯就是为了品酒。不过，品老酒有诸多讲究。
贵州茅台酒（棉纸）
品酒之前先辨香型
品陈年老酒需要掌握一定的常识。如同欣赏一幅画、听一首音乐，如果没有美术和音乐的修养，就无从谈论其优劣。品老酒，第一步是要了解香型。
中国的白酒有很多种香型，其中酱香型、浓香型、清香型，是最为人熟知的三种。
经验丰富的评酒师品尝了中国“十七大”名白酒（1989年第五届全国评酒会评出）中此三种香型的老酒，得出了以下近乎一致的品酒结论。
1989年第五届全国评酒会评出的名白酒（图片来源于网络）
酱香型老酒：色泽微黄透明，酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久。
浓香型老酒：窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、棉柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富。
清香型老酒：色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无暇、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。
在了解各种香型美酒的香气、滋味、口感等理论基础上，再去进行品酒实践，不仅有逐一印证、恍然大悟之感，还能把品酒的感受描述给酒友们，也算是一种特别而美妙的体验。
品老酒，嗅觉是关键
老酒的好滋味，是品出来的。品酒时需要调动人的感官，以视觉、嗅觉和味觉为主，其中嗅觉是关键。
不同的酒，刺激嗅觉后所呈现的香感相似，但都又不尽相同，曲香、粮香、陈香等，都可以用嗅觉辨别出来。
开启瓶盖时，一定要先好好闻一下瓶中瞬间飘出的老酒香气。很多爱老酒的人，对这种香气都情有独钟。有经验的品酒师曾表示，即使是同一个品牌、同时出厂的老酒，开启时的香气都不一样。
贵州茅台酒（铁盖）与同甘-醉九酒具
闻过了第一波老酒香气，要把酒倒入醒酒器来醒酒。酒分子在瓶里沉睡了那么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应，满室生香。
酒醒好后，倒入2-3钱的小酒杯中，轻嗅，还能感受到溢出的香气。这次又与开瓶时、醒酒时的香气不同，可以参考前面关于不同香型的品酒结论对号入座。
美酒落口之后，要迅速哈气，让酒气从鼻腔喷涌而出。在呼与吸之间，还能感受老酒醇香的魅力。
观酒液之美，品醇厚口感
品酒时，除了嗅觉，还有视觉和味觉的享受。
若想观察酒液之美，可以选择玻璃醒酒器来醒酒。轻轻晃动以欣赏老酒金黄的色泽、泛起的酒花等。仔细观察酒体，若无悬浮物、沉淀物，且挂杯性较好的，即能判定其为好酒。
同甘-沁芳醒酒器
饮老酒时，前三杯酒要直接一口饮下，让整个感官系统适应陈香味。如果是首次尝试老酒，此时应能明显感觉到比普通白酒更软滑，能够很快入喉。
饮到第四杯时，就要减速了。将酒杯送到唇边，呷一小口，仔细抿品，缓缓咽下，此时应能体会到酒体的醇厚饱满、细腻优雅。
好的白酒“三分在酿，七分在藏”，每一瓶留存下来的陈年老酒都是不可复制的液体黄金。禁得住时光的磨砺，这是老酒的魅力；喝得出时光沉淀的韵味，这是品酒的魅力。
