飞天茅台酒和大部分茅台镇酒都属于酱香型白酒，是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的。
酱香型白酒的酒质，也就是酒的品质等级，按照国标，以大曲为糖化剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级；而不以大曲或不完成以大曲为糖化剂生产的酱香型白酒只能分为一级、二级。
各等级划分的依据是看白酒的感官和理化指标两方面，其中高度酒和低度酒的具体要求不一样。
高度酱香型白酒的分级
高度酱香型白酒是指酒精度为45~58度之间的白酒。高度酱香型白酒的优级、一级、二级酒质标准如下：
一、优级高度酱香型白酒的标准
1、感官要求
色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；
香：酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久；
味：酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长；
格：具有本品典型风格。
2、理化指标
总酸≥1.4g/L，总酯≥2.2g/L，己酸乙酯≤0.3g/L，固形物≤0.7g/L。
二、一级高度酱香型白酒的标准
1、感官要求
色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；
香：酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长；
味：酒体醇和，协调，回味长；
格：具有本品明显风格。
2、理化指标
总酸≥1.4g/L，总酯≥2.0g/L，己酸乙酯≤0.4g/L，固形物≤0.7g/L。
三、二级高度酱香型白酒的标准
1、感官要求
色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；
香：酱香明显，有空杯香；
味：酒体较醇和协调，回味较长；
格：具有本品风格。
2、理化指标
总酸≥1.2g/L，总酯≥1.8g/L，己酸乙酯≤0.4g/L，固形物≤0.7g/L。
低度酱香型白酒的分级
低度酱香型白酒是指酒精度为32~44度之间的白酒。低度酱香型白酒的优级、一级、二级酒质标准如下：
一、优级低度酱香型白酒的标准
1、感官要求
色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；
香：酱香较突出，香气较优雅，空杯留香久；
味：酒体醇和，协调，味长；
格：具有本品典型风格。
2、理化指标
总酸≥0.8g/L，总酯≥1.5g/L，己酸乙酯≤0.3g/L，固形物≤0.7g/L。
二、一级低度酱香型白酒的标准
1、感官要求
色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；
香：酱香较纯正，空杯留香好；
味：酒体柔和协调，味较长；
格：具有本品明显风格。
2、理化指标
总酸≥0.8g/L，总酯≥1.2g/L，己酸乙酯≤0.4g/L，固形物≤0.7g/L。
三、二级低度酱香型白酒的标准
1、感官要求
色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；
香：酱香较明显，有空杯香；
味：酒体较柔和协调，回味尚长；
格：具有本品风格。
2、理化指标
总酸≥0.8g/L，总酯≥1.0g/L，己酸乙酯≤0.4g/L，固形物≤0.7g/L。
上面就是酱香型白酒酒质等级的标准。在等级标准中，理化指标为确定酒质的最主要指标，但是，这些指标需要专业人员做实验才能得出。
感官品鉴存在一定的个体差异，不过，我们可以参照具体的感官要求的描述，比较多种酱香酒之间的色香味格，来判断哪款酱香酒更好。
