在西方国家有日常饮用和高端品鉴（Fine Wine）两个体系的葡萄酒，但舶来到中国消费者，尤其葡萄酒爱好者不知怎么就只以高端品鉴为荣，而喝日常平价酒则遮遮掩掩，生怕被人知道。
但我就爱喝日常平价酒，这有错吗？
举个栗子
前几天，广州首版米其林发布，二星和三星餐厅直接悬缺，一星餐厅全城也只有8家。
这下羊城人民不干了，纷纷批判米其林评审根本不懂粤菜。“‘食在广州’有无听过，唔认就唔好乱讲啦！”
其实谁都没错，只是因为米其林和家常菜是两个体系，不适合放到一起比较。
日常喝的葡萄酒和适合品鉴的葡萄酒也是同理——这根本是两个不同的东西。
米其林和适合品鉴的葡萄酒可以被视作一种艺术，更倾向于复杂的，精神上的审美；家常菜和日常酒则是基础需求，美得更随性，更放松，要带给人一种生理上的满足。
比起高低，他们之间更多的是不同。
“你走你的阳关道，我走我的独木桥。”
价格差距无限大，品质差距无限小
如今高端酒的性价比是极低的，可能有人会说，任何高端的东西性价比都是极低的。但即使如此，也很少找到像高端葡萄酒性价比如此低的东西。
几十年前，即使最贵的酒，价钱也没有那么吓人。
传奇年份1982年的拉菲期酒发售价是30美金，同年份的Le Pin是23美金。34年后，2016年拉菲的期酒发售价格变成了657美金， Le Pin更是已经荣升“膜拜酒”的行列，2016年的发售价达到了4000美金。
即使算上通货膨胀，82年拉菲30美金的发售价也就相当于今天80美金一瓶。
那是因为这之后这些酒的品质增长了吗？
答案是：几乎没有！
品质一样但发售价涨了8倍多，如今高档酒的性价比就可想而知了。
拉菲还算涨得温和的，像Le Pin这种产量小的膜拜酒发售价翻个几十倍是常事。
和高档酒相反，日常酒价格去掉通货膨胀后涨幅很温和，品质却成几何倍提升。
感谢现代酿酒工业的发展，大大提升了葡萄酒品质的下限。
而这主要造福了日常酒。
在现代酿酒工业下，酿出有错误的酒已经基本不可能。
延迟采收，加度，加酸，反向渗透......现代酿酒师有无数方法可以改善酒质。
从酒评家打分也可以看出来：现在已经很少看见80分以下的酒了。
甚至在超市里面一瓶百十来块的餐酒，被打出90+的分数也极为常见，这在以前是难以想象的。
几十年来价格没涨多少，但是酒质大幅提升。
所以说，喝日常酒的性价比是极高的。而且其中的很多酒，还真的挺好喝的。
捡漏儿
即便普通的日常酒已经具有较高的性价比。
但还有一种性价比更高情况：捡漏儿。
葡萄酒市场不是个完美市场，总有一些的定价匪夷所思。
有那种酿酒水平三流但是价格倒是很敢要的酒庄；
也有那种酿酒水平非常好，但就是价钱便宜得可笑的酒庄。
原因有很多，有可能是庄主对自己的酿酒水平不自知；也有可能庄主本人就是佛系——钱嘛，够花就行，卖那么贵干什么。
但更多的一种情况多发生在尚未被市场发掘的犄角旮旯产区，名气不够响亮，就把价格做的实惠。这些产区虽然未必能有拿到满分的大酒，但其质量也可以轻轻松松媲美名产区大几百甚至上千的酒款。
意大利的西西里；希腊的圣托里尼；东欧诸国像匈牙利，罗马尼亚，克罗地亚；葡萄酒发源地格鲁吉亚；在葡萄酒版图上还没站稳脚跟的南非……
用陶罐发酵的格鲁吉亚葡萄酒
尽管这样的酒在国内不多（但比你想象的要多），如果不是偶然碰上，通常需要一定的水平才能挑到。
但正是因为不多，所以自己能买到的时候那种爽感也是极强的。
看着别人天天花大钱开酒，自己简直乐开了花。
能欣赏普通酒的人，才是真的爱酒
“看山是山，看山不是山，看山还是山。”
葡萄酒入门后，看到一瓶葡萄酒你就想喝——管它是什么酒，就是好喝！
后来，你喝过很多葡萄酒，甚至还跑去过很多产区。你就不再满足普通的葡萄酒了，你得喝高档的。你还会分析，这瓶酒够复杂吗？浓度够吗？酸度是不是还缺了一点？这一年葡萄是不是太成熟了？酿酒师用了多少比例新桶？葡萄酒在你眼里再也不是葡萄酒了。它在你眼里分成无数的细点了，每一个细点都可以被分析。
最后，你喝一瓶葡萄酒，它又是葡萄酒了——管它是什么品牌，有没有等级，有没有打分，只要这款酒有能欣赏的角度，能带给我身心的愉悦感，就是好酒！
为什么你不再在意酒高不高档，也不再分析了呢？
因为其一，你已经自信到不用用这种方式来说服自己，说服别人“我是懂葡萄酒的”。你深知自己可以轻易判断一瓶酒的好坏。其二，你确实已经喝过太多的酒，也真正喜欢葡萄酒，所以对世上大多数酒的不完美之处也不再介怀，而是专心享受葡萄酒那些美妙的共性。
正如漫画《神之水滴》作者亚树直所说：“没有缺点的葡萄酒，总觉得欠缺趣味，反而是有缺点，不完美的葡萄酒才真正有趣呢！”
你放过了葡萄酒，也放过了你自己——当然，前提是你确实真正爱喝葡萄酒，也知道自己确实懂。
管它什么酒，干杯！
文 |陈知人
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