白酒酿造与科技千丝万缕的关系，您知道多少。
不少普通人认为白酒太传统与时代发展背离，但真正深入白酒行业的人会发现，白酒行业从诞生开始就是最前沿的科技，从微生物发酵到蒸馏技术再到存储勾调技术，中国白酒产业一直行走在科技的最前沿。
中国食品发酵工业研究院原副院长、教授级高工张五九曾公开表示，白酒的酿造工艺要求或是现代科技不能完全满足的。实际上，白酒行业更像是一门经验总结出来的科学，虽然至今依然有很多科技诠释不了的奥秘，但其科技含量从来不曾落伍。
白酒，传统与科技的载体
白酒产业，无疑是中华传统文化和科技传承的载体，而进一步提升白酒品质，提高生产效率，带动消费的国际化和年轻化，都需要在传承的基础上进一步依靠科技的力量。中国酒业协会理事长宋书玉曾多次表示，中国白酒的酿造充满了智慧。他呼吁全产业要尊天时，择地利，通人和。既要古法传承、崇尚科学，探秘微生态世界，又要严谨缜密，彰显艺术创造。只有品质提升才是消费需求，才是产业未来。
在白酒领域，可以看到，从清香到浓香，从头部酒企到区域酒企，白酒在科技领域的尝试从未停止。从白酒企业发布的财报来看，汾酒、洋河股份、今世缘等企业近年均在加大科研方面的投入，引入现代大数据、人工智能等信息科学技术，不断提高生产效率，助推产业优化升级。
科技在白酒生产工艺以及运营管理中无处不在。例如科技运用包括制曲、发酵、酿造、储存的自动化与智能化，勾调工艺的标准化与智能化等。此外，白酒柔性生产、人员管理、销售管理、商品流转、库存管理等环节也都需要数字化转型，可以说白酒生产流通的各个环节都离不开技术的进步。如何让古老的传统酿造在与现代科技的完美结合中焕发出新的活力，推动白酒业的智能酿造高质量发展，是全行业需要共同面对的课题。
科技，乃白酒基础支撑
今年3月，国家发改委高技术司发布了国家企业技术中心2021年评价结果，山西杏花村汾酒集团有限责任公司以79.6分的良好成绩，摘取了全国酒类产业排名第三、白酒产业排名第二的桂冠。汾酒技术中心早在2007年就被认定为“国家级企业技术中心”。本次通过评审，是对汾酒科技创新能力及综合实力的再次肯定，这标志着汾酒的科技创新实力再上一个新台阶。
山西汾酒，穿越6000年历史，得“清香白酒之祖”美誉。酿造高品质白酒，仅靠好工艺是不够的。汾酒的品质，源于其自我要求的严格标准和科技含量。据介绍，汾酒国家技术中心潜心钻研，砥砺奋进，承担了国家科技支撑计划、星火计划、重点研发计划、863计划、国家技术创新能力建设等6项科研项目，承担省级科技攻关、技术创新项目16项，在白酒风味、生态酿造、新产品开发、机械化酿造、工艺改进等领域，取得了突破性进展，先后荣获30多项省部级技术创新奖，2项国家技术奖，累计获得170多项专利，是白酒行业内获得国家级奖项最多的企业。
近日，汾酒党委书记、董事长袁清茂带队赴科技质量部门调研并召开现场会时明确指出，“科技质量工作是企业生存和发展的动力源泉，是推动汾酒高质量发展的基础支撑。”
毫无疑问，科技含量是白酒生存和发展的动力源泉。作为中国白酒产业中最先把科技成果运用到生产领域的企业之一，汾酒一直步履不停。
极致，天酿美酒天人合一
中国白酒的核心是“天人合一，天酿美酒”，王延才名誉理事长曾讲到，在开放式的白酒酿造过程中，微生态保持着微妙的平衡，选育优良菌种应用于白酒已取得突破性进展。
据介绍，近年来汾酒国家技术中心完成了国家重点研发计划任务，核心功能菌储备已达两千余株，汾酒微生物资源库初具规模。例如山西汾酒集团推出的头锅原浆汾酒，是每年度秋季新生产周期酿造蒸馏的第一锅酒，其工艺特点为端午伏曲，夏末立醅，重阳蒸馏，因生产设备、场地皆为新周期首次使用，采用微生物菌群孕育重生的最旺之时所得精华。头锅原浆汾酒酿制过程中不加浆不降度，接酒过程中掐头去尾，独取66度腰部酒体，最大程度保留了原酒的自然风味，是原浆汾酒精华之精华。其一经推出，即得到了市场的充分认可。正如江南大学副校长徐岩所言，白酒酿造是技术和微生物共同作用的产物，白酒科技总体来讲以人体风味感知与健康的目标为重要的牵引，以生态酿造的天和智能酿造的人“天人合一”驱动。
科技不仅创造了白酒，科技也是成就白酒的第一生产力。没有数百年来科学进步在白酒产业上的不断实践和运用，中国白酒产业不会有今天的成就，成为全世界烈酒风格最多，体验最丰富的酒类。如果说西方人创造了蒸馏技术，那么中国人创造的是蒸馏文明。毫无疑问，科技融入白酒，未来将推动白酒产业实现更高水平、更高质量、更可持续发展。
