李寻谈酒：为什么说信息透明度是消费者品评白酒的重要基础

《李寻白酒品评法》里第一个项目就是信息系透明度，而且占的分值不低，总分20分。为什么把信息透明度放在首位？信息透明度对普通消费者品评白酒有什么重要作用？

首先，中国白酒生产厂家对产品的品质是完全了解的，有完备的信息记录，酒厂的酿造工艺、白酒的定级、后期处理工艺等，酒厂自己都非常清楚，但是这些信息并没有完全在商品酒的外包装上如酒盒、酒标上标示，或者标示的信息和实际情况不一致，比如生产过程中定级为一级，外包装上标示的是优级，或者产品本身是固液酒，但标示的是固态酒的标准。由于信息披露不完整，导致普通消费者对酒品的实际信息，尤其是与酒品品质相关的信息不了解。如果没有足够的信息透明度，所有的品鉴是无从说起的，因为新工艺酒技术的发展使得靠人工品鉴和仪器分析在分析成品酒的实际品质和等级时，和实际情况差距比较大。简单地说，仅靠人工品鉴和仪器分析很难判断成品酒的品质优劣。

对消费者来说，品评酒的优劣首先和酒的价钱有关，看一款酒是否物有所值，花了优级酒的钱，是否能买到优级酒，这个需要生产厂家给出的信息准确、透明。

其次，消费者品鉴中国白酒是带有一定的文化寄托的，如果信息不准确，导致文化寄托失落，会使消费者对这款酒、这个品牌，甚至这个香型的白酒产生不良印象，动摇消费者的品牌忠诚度。有的消费者希望一款酒和某个特定的地域有联系，到了一个地方，就想喝一个能代表地方自然地理风味的酒，因此就选择了一个地方品牌，喝酒的时候想着一方水土一方酒，这个酒的味道就是这个地方的风味，如果在品饮的过程中发现酒是在别的地方生产的，抒情对象错了，内心肯定会有失落，如是者三，看到地方酒品牌就要先想一想这个酒是在哪里生产的，有没有地方特色，必定会动摇对地方品牌的信任，甚至不会再想通过饮酒来感受地方自然、人文风味。中国白酒是从传统工艺发展过来的，要想反映传统，信息透明度是非常重要的。

在现有条件下，消费者获取酒品信息的手段非常有限，仅靠酒品的外包装获得信息，首先比较少，其次真实度不够，所以要通过各种手段去收集信息，主要方法有：①网络新闻搜索；②文献查询；③实地调查、走访酒厂。通过这些手段能否获得所有准确可靠的信息，不一定。在《李寻白酒品评法》中，信息透明度按照三级来评价：

1、低透明度：评价标准是仅能从其官方公开的宣传资料获得信息，信息比较笼统，比如打开酒厂的官网，每个酒厂的历史都可以追溯很远，少至明清时期，多至远古时代，这种信息透明度没有意义，属于酒厂官方的宣传性信息，比较笼统，缺少具体某款酒的实际生产信息；不接受厂区参观。这种情况的评分5分以下。这里面强调具体的某款酒，现在酒厂的产品，少则几十种，多则上千种，不可能全部是同样的工艺，每款酒一定有工艺差别，因此，某款酒的信息和酒厂的信息可能并不完全一致。比如，不是所有茅台股份的酒都是同样的工艺、同样的品质，飞天茅台53°和43°的工艺是否一样，就缺少足够的信息。

2、中透明度：评价标准是可以从官方及第三方报道中获得比较客观、全面的信息；可以查询到有关该厂家实际生产工艺的研究论文，以及该厂家科研人员发表的相关专业论文，接受游客参观，有客观、全面的讲解介绍。评分：6—15分。

3、高透明度：评价标准是公开文献客观、全面、详实；接受游客参观时，讲解全面、专业，能回应游客提出的每一个问题。对每款产品有具体的说明，有简便可靠的方法验证其信息的准确性。评分：16—20分。

目前，中国白酒普遍信息透明度比较低，对于笔者而言，只有少量自己参与过生产过程的酒的情况是比较清楚的。

最后强调一下，信息透明度不是信息的真实度和准确度，只是对能通过公开渠道获得的信息的评估，包括酒厂主动发布的信息和做信息客观分析的第三方机构对这些信息的验证，直接表达的是酒厂信息的公开程度、易获取程度。酒厂公开的信息是否准确，不一定，如在酒厂参观时，讲解员会传达很多信息，有的信息从专业角度看就是宣传性信息，是不实信息，在分析时要剔除掉。也就是说，酒厂的公开信息要通过科学分析进行过滤。对公开信息进行分析、过滤，是分析信息的真实性和可靠性。当然信息的真实、可靠更能反映酒品的品质，但是在还达不到信息真实和可靠的情况下，透明度就是标志酒厂自信程度以及产品本身品质的指示标准，如果连信息透明都不能做到，说明可能存在这样、那样的问题。如果没有获得足够信息的条件，说明我们对一款酒是不能足够了解的，对一款酒是无法品鉴的，不仅普通消费者无法品鉴，专业品酒师也无法品鉴。随便拿瓶酒让品酒师把工艺、生产过程、品级推测出来，是不可能的。所以说，信息透明度是一切品鉴活动的基础，没有这个基础，一切品鉴活动就无从谈起。