关于白酒，许多人的脑海中都有这样一个印象：酒是越陈越香，但事实真的是这样吗？其实未必。酒的老熟，的确会让酒变得更加醇厚芳香，但对于大部分白酒而言，这种提升是相当有限的。
懂酒的人都知道，白酒大致可以分为12种香型，包括市场上比较常见的酱香型（代表：茅台）、浓香型（代表：五粮液）、清香型（代表：汾酒）、米香型（代表：桂林三花）和兼香型（代表：董酒）以及芝麻香、馥郁香等一些不算常见的香型。
而在12种香型的白酒中，“越陈越香”的说法仿佛是酱香型白酒的专利，一瓶几十年的茅台酒，可以在一场酒品拍卖会中拍出6位甚至7位数不等的天价，这种现象在其他香型的白酒中是相对少见的。
酱香酒凭什么能有这样的“专利”？一起来了解一下！
①酿造工艺影响
酱香型白酒采用的是12987工艺，工序复杂，生产时间长达一年。从地理环境、原料和工序等多个方面，都决定了酱香酒能够充分利用微生物并发挥它们自身的作用，以使其达到“越陈越香”的效果。
②储存过程影响
新酒刚酿出时，酒中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氧、硫醇等易挥发物质，甚至还有丙烯醛、游离氨等影响口感的不良物质，口感辛辣刺激。而以上的这些物质，会在陈酿的过程中天然挥发，酒的陈香会慢慢凸显，起到“去杂增香”的效果。
③未添加外来物
酱香酒由纯粮酿造，酿造过程中未添加任何香气、香味物质，且至今尚未明确主体香气物质，因此目前想通过添加合成剂的方式造假是不现实的。酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
最后要说的是，虽说酱香酒越陈越香，但也要讲究贮藏方法得当，要求通风、干燥、避光、恒温，且一定要密封，不能经常打开，不能和其它杂味物质一起存放，以免串味。当一个爱酒且懂酒的人，才不会辜负美酒！
