白酒度数的划分，按照消费习惯，50度以上为高度酒，40度以下为低度酒，40-50度之间为中度酒。
我们在市面上见到的比较多的也就是这几种度数的酒。大家可能不知道刚生产出来的酒是多少度，酒虫告诉他家，一般浓香型、清香型白酒蒸馏取酒的话，基本都是六十度以上，刚开始馏酒度数非常高，甚至达到70度到75度，但是这种酒极少，只是酒头。这个酒头一般里边味比较杂，所以我们一般不用。绝多数都是掐头去尾，只取60-70度之间的酒。
酱香型白酒因为是七个轮次取酒，第一轮次比较高，能达到57度左右，越来越低，最后第6、7轮次度数在52度左右了。
白酒蒸馏出来之后，一般都会掐头去尾，分型定级，分别入库贮存，贮存容器一般为陶缸，也有用酒海（凤香型白酒），原酒贮存时间根酒体度数、贮存容器、环境温度、湿度等有关。一般来说，浓香型、清香型白酒因为度数高贮存时间较短，为一两年就可以进行酒体设计。酱香型因为度数比较低，所以贮存时间较长，为三年以上，大盘勾以后还要继续贮存一年左右。
白酒贮存达到感官品评要求和理化要求，就可以进行酒体设计，也就是勾调。浓、清香型白酒因为市场需要低度酒，首先需要酒体加浆降度，这里的“浆”为符合酿酒条件的本地优质深层地下矿物质水。
高度的浓、清香型原酒，加浆以后会出现酒体混浊现象，国家标准规定白酒必须要无色或微黄透明，所以要进行吸附和过滤，一般使用活性炭或硅藻泥等进行酒内混浊物吸附，之后过滤，就可以得到清亮透明的白酒了。酱香型白酒七个轮次勾调之后就已经达到了53-54度左右，不需要加浆降度。
浓、清香型白酒过滤完成以后得到的酒，因为经过加浆降度和吸附、过滤之后，原酒内的一部分呈香呈味物质会被过滤出去，对酒的风味有影响，所以需要对其进行修饰，这时候高端纯粮固态发酵白酒的要求，是根据酒体状况，加入各种各样老年份调味酒、双轮发酵酒、具备独特风味特征的调味酒等进行酒体设计，也就是白酒的勾调。市售普通白酒一般会使用香精、香料等进行勾兑。
大曲酱香型白酒一般不需要加浆降度，国家标准不允许加入外源性非酿酒发酵产生的物质，只能用各种各样老年份调味酒、窖底酒、窖面酒等在大盘勾，陈酿之后进行酒体微调。
浓、清香型白酒进行“加浆”降度的缺点，就是原酒内一部分不容于水的酯类物质遇水产生沉淀或混浊物质，必须经过吸附过滤完成。这对原酒内的呈香呈味物质有一定的损失，这是不利的一方面。不过，损失的呈香呈味酯类物质可以通过酒体设计勾调（或勾兑）来完成。有利的一面是这样的酒度数比较低，消费者的适口度增加。
随着市场需要，所产生的低度白酒，会长期存在。一般来说商务接待用酒等还是以低度酒为主，酒虫前段时间品过的38度吴家窖酒、38度国窖1573和38度复刻版特曲酒，感觉还是很好。我们不能片面认为低度酒不好。当然，如果喜欢原汁原味的高度酒，或者没有经过“加浆降度”大曲酱酒是老酒友们的最爱。
酒虫提示：少喝点酒，喝点好酒。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20200111169）
