对茅台酒的认知有个公认的（三原政策），即茅台镇原产地出产的高粱,茅台酒原创生产工艺;在原茅台酒厂13.5平方公里范围内.符合以上条件即为“茅台酒”。
原产地：茅台镇特殊的地理，土壤，植被营造出的特殊的微生物环境是不可替代也不可搬迁的，60年代初，周总理曾把茅台酒厂的酒师请到北京昌平，经过数年的努力不成功，1975年全国科技工作会议向贵州下达了茅台酒易地生产，在较接近茅台镇的遵义建厂，经过10年九个周期，63个轮次，3000多次取样，无法复制出茅台酒的风格，后来该厂改为“贵州珍酒酒厂”，究其根本原因，是微生物群不可搬迁。
原产地材料：茅台镇特有的红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，形成茅台酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酱香酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
原创工艺：必须在端午制曲,重阳下沙,九蒸八晒七出,窖藏三年以上,不同轮次，不同年份酒不同比例勾兑而成。其酒酸度是其他酒的三倍以上,其中有诱导肝脏产生金属硫蛋白的物质,能抑制肝脏的星状细胞,使之不产生胶质纤维,也就不能导致肝硬化了，茅台酒厂49年以后，经常喝酒的没一个因肝硬化死亡的。
据2010年的数据，茅台酒厂当年生产能力已达到2万吨，但是茅台其他企业也能生产传统酱香酒2万吨左右。 — 酱香荟
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