大家好
我们今天要介绍的是一位
集赞美与质疑于一身的男子
米歇尔·罗兰（Michel Rolland）
打破传统的一生
如果你要问，罗兰是谁？
推崇他的人会说：
“他是全宇宙最疯狂的天才酿酒师”
指导了
四大洲
20个国家
150多家酒庄的种植和酿造
而且
这些酒无一不获得
权威高分和赞誉
反对他的人会说：
“他是葡萄酒世界里最会营销自己的人”
而他酿出的酒中
明显的橡木味和宛如水果炸弹一般的口感
也正在毁掉世界葡萄酒的多样性
这些人甚至把他
作为推动“葡萄酒全球化进程”的反派代表
搬上了荧幕
但“反对”之于他
并不陌生
今年已经70岁的罗兰
其实一直生活在这些反对的声音里
因为他
的的确确
变革了葡萄酒世界
而变革，本身就是要推翻大多数人的既定思想
建立新的世界
你能想象
在一个“以葡萄产量取胜”的时代
一个人坚持疏剪叶片和合理密植吗
或者
在当时大多数人都将橡木桶上有害的霉菌
当作风土一部分的年代里
一个人坚持使用新橡木桶、改善酿酒的卫生条件吗？
听上去，并不简单吧
但是他说：
“每一代人都认为他们承载了重建世界的任务，
对我来讲，我当时想改变酿酒业。”
而且他最终
真的做到了
回望七十年的人生
也是
七十年逆流而上的传奇
但假如
他没有成为这个站在风口浪尖上的葡萄酒大师
又会成为谁呢？
大概是
继承家族酒庄——
邦巴斯德城堡（Château Le Bon Pasteur）
做一个安稳的酒庄主吧
毕竟当时
学习很差的罗兰
就是为此目的
被他的父亲送到
白拉图堡（Château La Tour Blanche）酿酒学校
但让人没想到的是
罗兰展现出惊人的酿酒天赋
成为那一年被波尔多大学录取的
仅有的五个人之一
在大学里
罗兰遇到了改变他一生的人——
“现代酿酒学之父”
艾米尔·佩因诺（Émile Peynaud）教授
佩因诺教授奠定了现代酿酒学的基础
很多现在我们已经熟悉不过的观点
比如
适当的葡萄成熟度、浸渍时间、
发酵温度、苹果酸-乳酸发酵
有利于改善葡萄酒的品质等观点
都由他第一个提出
于是
罗兰第一次
打破了传统
他没有遂父亲的心愿，毕业后就回家做酒庄主
而是选择跟随佩因诺教授
进入波尔多大学酿酒研究院深造
1972年
罗兰研究生毕业了
和当时大多数毕业生的选择一样
他成为了一家低端酒庄的酿酒师
扎克cezac 尼奥niaud企业
但当时
“酿酒师”三个字
意味着
“那些在学业上没有成功，
只能做些机械性工作的人。”
罗兰无法忍受
人们对这一职业的轻视
下决心改变现状
于是他再次
与传统背道而驰
来到位于利布尔纳小镇上的一个酿酒实验室
开始了长达10年
对于波尔多各酒庄酒样
全面、透彻的研究
但罗兰的研究
对于当时过于先进
就连“去叶”有助于提高葡萄果实品质一点
他推广的时候
也足足比人们普遍理解
早了20年
当时
他独自开着车
去到波尔多各大酒庄
向他们提出自己的意见
但已经对传统酿造习以为常的庄主
不敢为新的科学技术拿钱冒险
而各酒庄的酿酒师
甚至把罗兰当成一个到处抢别人工作的一个人
对他抱有明显的敌意
结果忙活了一圈
还是没有正经酒庄和他合作
只有一些
向法国北部和比利时售卖成桶原酒的“散酒商”
愿意和他合作
直到有一天
达索酒庄（Chateau Dassault）的负责人
亲自到罗兰的实验室找他
希望邀请他去自己的酒庄里考察一番
于是
这座圣埃美隆的列级名庄
就成了
第一家邀请罗兰做顾问的酒庄
罗兰和它的合作
也堪称他的职业生涯之最——
足足有35年之久
不过
虽然在整整十年的研究生涯中
罗兰并没有得到太多人的认可
但他也因此
有充足的时间找到自己的风格
比如说
现代消费者更喜欢的“橡木味明显”的葡萄酒
其实就是受了罗兰的影响
而罗兰第一次使用新橡木桶
就是在1979年
当时他为了改善酿酒环境
而购买的新橡木桶
怎么也没想到
竟成了他日后风格中
重要的一环
罗兰：
“我想说是爱恋般的，
每个木桶肯定能碰上适合它的葡萄酒。”
十年过去
罗兰的人生
也终于迎来了转机
罗兰永远也无法忘记
1982年7月的一天下午
一对与他素不相识美国夫妻
敲开了他实验室的门
那是他和罗伯特·帕克
长达35年友谊的第一次见面
彼时两人恰巧都是30多岁
一个人不懂法语，另一个人不懂英语
在帕克妻子的翻译下
却越聊越投机
在当时
帕克虽已是美国小有名气的酒评家
他可以连续若干个小时品鉴超过200种酒
而且保持同样的敏锐度
即使如此
到了法国的酒庄门口
还是连吃闭门羹
而与此同时
刚刚走出事业寒冬期的罗兰
也正在为
到底是回家经营酒庄
还是继续在做酒庄顾问的路上举步维艰
而迷茫
相似的境遇
和不服输的心态
让这两个陌生人
即使语言不通
却还是很快成为了朋友
帕克十分欣赏罗兰的酿酒风格
罗兰也认为帕克
具备了一位顶级酒评家应有的所有才华
“他的才华是一种混合，
混合了敏感、有序的智慧和记忆力。”
甚至就连
一炮打响
帕克在法国“酒评家”名号的
1982年波尔多期酒品质预测
也全都仰赖
罗兰把和自己有合作的各个产区的优秀酒庄
组织在一起
所做的1982年期酒品鉴会
但在当时
请一个不知名的美国佬参加正统的法国葡萄酒品鉴会
也是有违传统的
而大大方方带帕克进入酒会的罗兰
几乎惹恼了在场的所有波尔多酒庄大佬
但罗兰和帕克顾不上这些
他们在一家酒庄品鉴完
匆匆在街边买了两个三明治垫下肚子
就继续赶往下一场品鉴了
两个年轻人
空怀一腔热血
还不知道自己在做的
将会掀起那样的轩然大波
他们也从未想到
这段相互欣赏的友谊
会被反对葡萄酒全球化的一派解读为：
“裙带关系、对金钱的渴望、饕餮大餐……”
面对这些质疑
罗兰只是轻描淡写地反问道：
“有人敢批评美食评论家和
知名厨师长之间的亲密友谊吗？”
在帮助帕克走上人生巅峰后
罗兰也逐渐迎来事业的春天
20世纪80~90年代
人们对现代酿酒技术呈现出
越来越开放的态度
聘用罗兰作为酒庄顾问的人
也多了起来
那段时间
波美侯、圣埃美隆、法国南部、
甚至是格拉夫和梅多克
都向罗兰敞开了大门
在1985年
美国加州的负责人甚至组了一个代表团
来法国邀请罗兰
前去开发加州葡萄酒的潜在价值
罗兰答应了他们
这也因此成为他
“飞行酿酒师”事业的开端
罗兰的事业蒸蒸日上
甚至连各大名庄也坐不住了
纷纷来找罗兰做酒庄顾问
譬如说
圣埃美隆产区
璀璨如明星的
一级A等酒庄——
金钟酒庄（Chateau Angelus）
正牌酒堪称
圣埃美隆最贵之一
老牌一级A等酒庄
欧颂酒庄（Chateau Ausone）
除了右岸，例如
波尔多“超二级”酒庄——
像是
梅多克第一家、
也是唯一一家获得
100%“有机种植”、“生物动力法”认证的
庞特卡奈酒庄（Château Pontet Canet）
波尔多历史最悠久
堪称性价比最高的
“帕克满分酒”的产出地——
克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）
除了法国境内外
还有远在美国
大名鼎鼎的膜拜酒庄
单瓶均价超过约人民币20965元的
啸鹰酒庄（Screaming Eagle）
也将罗兰聘作顾问
除了啸鹰，诸如
哈兰酒庄（Harlan Estate）
Araujo（目前已被拉图酒庄所有者收购）
等膜拜酒庄
背后也有他的身影
以及在
西班牙、意大利
甚至是遥远的阿根廷
都有罗兰负责指导的酒庄
罗兰指导酿造了阿根廷有史以来第一瓶现代名酒
Arnaldo B
仅1997年一年
罗兰一个人
监管的波尔多酒庄就高达
86个
他一年的登机牌
足足有167张
真是名副其实的
“飞行酿酒师”
尽管罗兰本人已经成为世界级的巨擘
在2012年出版的自传
《葡萄酒宗师》（The Guru of Wine）中
他也亲口承认
“最爱的还是波尔多酒。”
那么，
罗兰和他最爱的波尔多
到底会碰撞出怎样的滋味呢？
伯怡、琼耳及米歇尔·罗兰 相聚在波尔多
现在
LESETOILES乐星家族限量系列
让你一次喝到
五款！
不同凡响的！
罗兰监制的波尔多佳酿！
帕克96分名酿、出自著名玛歌产区的
该酒庄有史以来
最伟大的年份
ChateauLascombes 2010
（力士金酒庄2010年份）
诱人的亮紫色酒液，并有着甜美的蓝莓果酱、很酷的黑樱桃气息，而微妙的烟熏味、矿石味和恰到好处的橡木味则将口感雕琢地更立体了。
WS89-92分、Decanter17.5分、
圣埃美隆列级的
知名有机酒庄
Chateau Jeau Faure 2014
（享福酒庄2014年份）
非常可爱的红宝石色，也有这与外表相称的“高贵丰腴”的口感。喝一口，你能从中感受到成熟的樱桃与覆盆子的明媚，以及神秘的香料味。单宁丝滑，回味悠长。
出自
米歇尔·罗兰的
私享酒庄
由100%梅洛酿成的
Chateau Ad Francos 2012
（艾法帼酒庄2012年份）
富含黑莓、蓝莓和李子的新鲜的芬芳，而且每一口都萦绕着若有似无的巧克力、烤橡木及烟熏烧烤的异域风情。
WS89-92分、JS90-91分、
圣埃美隆列级名庄
近年来的
最有力佳作
Chateau Soutard 2012
（苏塔酒庄2012年份）
深邃欲滴的紫红色，饱满多汁的酒体，以及呼之欲出的李子、黑醋栗等成熟的水果香气，伴随着恰到好处的红醋栗、泥土和香料的芬芳，形成非常复杂且多样的口感。
WE96-98分、WA94-96分、
此生不可错过的
苏玳一级庄的
贵腐甜白
Chateau La Tour Blanche 2009
（白拉图堡2009年份）
跳跃着西柚、油桃和杏的芳香的香气，激起人们一种出于本能的喜爱。平衡的口感，带有一丝丝烤橡木的香气且酸度宜人，更能感受到新鲜的杏、牛轧糖和柑橘香的存在。而它的余味中，满满的矿物感也十分令人着迷。极具潜力的一款葡萄酒。
当然
好马配好鞍
乐星家族限量系列专属礼盒
光看这个
特工武器一般的
超简约的高冷金属纽扣设计
你还说，不想拥有吗？
那，那你也太高冷了……
好了……
终于打完广告了……
你们先买着，我溜了溜了……
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