众所周知，威士忌属于“洋酒”，提到知名的威士忌时，大部分人只会想到苏格兰、日本、等国外的品牌，“国产威士忌”似乎鲜有人提起过。甚至不少人都认为，威士忌都是进口的，目前国内没有酒厂生产威士忌。
这样的认知，当然是错的。事实上，目前国内的威士忌酒厂不在少数，其中崃州蒸馏厂更是一度让酒友们看到了国产威士忌崛起的希望。为了生产个性鲜明的不同风格蒸馏液，崃州蒸馏厂有4对铜制壶式蒸馏器——4支酒醪蒸馏器，4支烈酒蒸馏器。
其中以1号、2号、5号和6号酒醪蒸馏器靠外循环加热去模拟直火加热特有的焦炙风味。2号酒醪与4号烈酒蒸馏器配有不锈钢冷凝器以模拟虫桶，可以减少与铜的接触，保留更多硫化物。
而双冷凝设备可以灵活切换铜和不锈钢冷凝，令酒厂既可以生产小清新威士忌，也可以生产如慕赫（Mortlach）般带有“肉汁味”的重型威士忌。而且据酒厂的人透露，崃州蒸馏厂目前已经开始进行黑麦威士忌的研究试验。
但真的够吗？当然是远远不够的。因为威士忌风味上的多样性与创新很大程度与用桶相关。而且苏格兰威士忌协会（SWA）此前还修改了关于威士忌熟化所用的橡木桶的规定，将原来所不允许的龙舌兰桶、梅斯卡尔桶、卡莎萨桶、烧酒甚至白酒桶都纳入进了所允许使用的桶。
法规的放宽，一方面使苏格兰威士忌在风味上有了更多创新的可能。另一方面，也启发了威士忌酒厂利用橡木桶去表达本地性。比如今年发布首款单一麦芽威士忌的日本嘉之助蒸馏所，便打破常规地将威士忌放在烧酒桶里熟化。
那么，国产威士忌是否也能拥有自己的“雪利桶”，关于这点，崃州酒厂认为很多种黄酒其实与 Oloroso 雪莉酒和 PX 雪莉酒的风味上有七八成左右的相似性，所以新酒的风味上只要是适合雪莉桶型的花香与水果调新酒，基本上都适合。
简单理解，就是崃州酒厂未来打算将黄酒桶作为威士忌酒桶使用。对于这一点，不同的人有不同的看法，有人认为通过黄酒桶，或许可以建立威士忌与中国食物风味与本土文化的连接点，定义“中国威士忌”的地区性。
也有人认为，虽然水楢木之于日本，雪利桶之于苏格兰，但黄酒桶是否能够在威士忌世界地图上，钉下一个属于中国产区的“特殊坐标”，还还有待观望，并且还有非常长的一条路要走。
事实上确实如此，威士忌作为一个载体，透过蒸馏师的观察与思考，与一个地方粮食作物、储存容器、传统、口味习惯相结合，反映出一个地方的“文化风土”，便是所谓的产区风格。当然，这个过程不可能一蹴而就，而是需要漫长的时间来积累试错。
如今，崃州蒸馏厂等国产威士忌酒厂不过刚刚起步不久，要真的酿造出优秀的国产威士忌，并不是一件容易的事，更别说和苏格兰威士忌、日本威士忌竞争了。国产威士忌何时才能崛起这个问题，真的让人太难回答了。
