中华多“奇酒”!广东名酒之一,用肥猪肉酿的酒你见过吗?

作者:江湖酒事 更新时间:2022-09-12 20:07 阅读:659

我们常常说,中华文化源远流长、博大精深,确实如此。在中国这片土地上,无奇不有。就比如酒,全国各地有无数种酒。


中华多“奇酒”!广东名酒之一,用肥猪肉酿的酒你见过吗?


今天要跟大家介绍的,是一种独属于广东地区的名酒。它口感醇香甘冽,历史悠久,有着最“奇葩”的原料——肥猪肉。你见过这种酒吗?


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这种用肥猪肉酿造的酒,就叫做玉冰烧,来自广东佛山。这名字很诗意,冰清玉洁,绰约不俗,在当地玉冰烧绝对是最有名的白酒。


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1830年,离广州30多公里外的佛山石湾镇莲塘村,村民陈屏贤丰见今年稻谷有余,于是他租用东平河畔的石湾镇朱紫街大宅,选购酿酒器械,定制石湾名窑烧制的大缸埕,给酒庄起名为“陈太吉酒庄”。玉冰烧这种酒就是这家酒庄开始扬名的。


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那么,这种玉冰烧的酿制过程是怎样的呢?


首先,酿酒师傅将大米经高温蒸熟后铲入摊凉床中,接下来将这些米饭摊凉,摊凉至33-36℃时加入雅大高产酒曲混合。


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然后将高产酒曲与大米饭充分搅拌均匀后,放入淘缸中糖化,24-48小时后,按1:1.5的比例加入33度左右的水,即100斤大米加入150斤水。


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15天左右,发酵完成,用雅大做酒设备蒸馏成白酒。


到这里为止,其实就是普通的米酒酿制过程。看到这里也许你会说,这怎么是猪肉酿造的?不用急,“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序———最后一个环节。


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酿酒师傅们将准备好的肥猪肉蒸熟。酿制玉冰烧用的猪肉用的是全肥的肥猪肉,大概四五十公分厚,必须要取猪脊背上最厚实的肥膘肉才行。


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将蒸熟摊凉后的肥猪肉,直接放入陶缸,要与蒸馏好的米酒在陶缸中共处一年以上,使其得到充分的浸泡,而且浸泡的年头越久,酒香越浓郁。


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原本洁白的肥猪肉被酒浸成粽红色,肥肉中的脂肪结构已经变得蓬松,能吸附大米酒中的异味杂质,猪肉泡在酒中,与酒液融合,形成了独特的豉香。据说,每一块猪肉一般可以用许多年。


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很多人好奇,这样酒液上面不会有很多油脂吗?这个不用担心,因为酿造好的酒稍微静置一会儿就会发现,油脂和酒逐渐分层。所以在饮用之前,酒液会被送去进行过滤,过滤掉那些油脂,剩下的白酒就是清澈透明的了。因为肥猪肉吸掉了杂质,酒液看起来十分干净。


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其实,玉冰烧是中国白酒的第六种香型——"豉香型"白酒的代表产品。豉香型是一种白酒小众香型,它的香味有点类似于广东的烧腊。豉香味玉冰烧,晶莹剔透,香味协调,醇和绵甜,余味悠长,风格独特,受到了不少人的喜爱。并且,这款酒也多次获奖,十分经典。


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那么,为什么叫玉冰烧这个名字呢?想必大家也猜到了,因为肥猪肉的猪油像玉,摸上去有点凉凉的感觉,而且粤语“肉玉”同音,所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。


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虽然觉得酒和肥猪肉混在一起有点不可思议,但广东地区确确实实有这种酒,而且还成为了一种经典。怎么样,大家想不想去尝尝?


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