编者按：精酿啤酒之后的下一个“精酿”风潮是什么？我们猜是“精酿”烈酒。越来越多的人参与其中，甚至不乏啤酒厂的身影……
作者：Daisy
责任编辑：赵晨
随着精酿啤酒的蓬勃发展， 美国烈酒行业也初现了“精酿”苗头。甚至其中也出现了很多啤酒厂的身影。那么“精酿”烈酒是怎么一回事？哪些知名啤酒厂参与其中？未来发展如何？今天的内容我们将一一回答。
定义
不问“为什么”，先问“是不是”，是我们研究一切新问题的起点。那么到底什么是“精酿”烈酒呢？与其他饮料类别一样，人们也尝试设置一些参数，以规范“精酿”烈酒的概念。
美国“精酿 ” 烈酒协会（American Craft Spirits Association）在此同美国( 精酿啤酒）酿酒商协会（American Brewing Association) 一样， 给出了“精酿 ” 烈酒定义： “精酿 ” 烈酒为每年不超过 750000 加仑的蒸馏酒。 同时不能被大型供应商公开控股。
据美国 “精酿 ”烈酒协会（American Craft Spirits Association）的研究报告显示：该行业在 2015 年的零售销售额是 24 亿美元， 增长了27.4％。2016年 “精酿 ” 烈酒占烈酒市场份额为 2.2％，高于 2010 年的 0.8％。
现在美国有 1315 间烈酒厂，这一增长势头有望得到零售商和批发商的持续支持，毕竟大家都已经看到精酿啤酒在啤酒行业取得了成功，因此“精酿”烈酒也在迅速发展。
有趣的是，“精酿 ” 烈酒的增长集中在少数几个州。 加利福尼亚州，纽约州，华盛顿州，科罗拉多州和德克萨斯州是“精酿 ” 烈酒酒厂排名前五的州占该行业近 36％。 这些州也是精酿啤酒的聚集地。事实上，也确实有很多精酿啤酒厂参与其中。
精酿啤酒厂的介入
虽然不是全部，但是确有相当一部分的“ 精酿” 烈酒的核心人物来自于精酿啤酒行业。有些酒厂是“ 精酿” 烈酒和精酿啤酒并驾齐驱。而有的酒厂甚至是从啤酒厂退役后，转战到“ 精酿” 烈酒行业中来的。
像我们熟悉的 Rogue 酒厂就是前者的代表，就是一直致力于烈酒生产的精酿啤酒厂。啤酒、烈酒同时生产，并且产品线十分丰富。
而 Ballast Point 则由开始的啤酒、烈酒一起生产，变成了另一种景象。创始人 Jack White 从啤酒厂离开之后，专心从事烈酒生产。他在离职时给员工的邮件中，提到了自己将来的发展方向。
他说：我会和 Yuseff 一起工作，把精酿精神带到一个叫做 Cutwater Spirits 的新家。 我们将在这个“ 精酿” 烈酒继续我们的匠人精神和酿造和蒸馏梦想。
在前些日子铁锚收购报告中，我们了解到老东家 Keith Gregor 卖掉了地标性的酒厂，但是却将其“ 精酿” 烈酒保留了下来， 虽然对外声称是因为商标法和租赁协议的限制，但是不是因为“ 精酿” 烈酒可以带来更大的利润，也就不好说了。
美国精酿啤酒风潮影响了世界。“精酿”烈酒也同样如此。永远走在时尚最前列的 BrewDog 也在 2016 年增加了自己的蒸馏设备，并且推出 LoneWolf 品牌，酿造烈酒。
另一个啤酒界的时尚先锋 Mikkeller 同样不甘落后，在推出烈酒的同时还涉猎了干白葡萄酒的酿造。
在日本，同时生产啤酒和清酒的常陆野木内酒厂，也引进了蒸馏设备和各种木桶，准备进入“精酿”烈酒领域。而我国的一些大型酒厂比如燕京等，也在研发威士忌。
身处欧洲传统啤酒国家比利时的林德曼酒厂，也有金酒生产。可以说，啤酒厂介入烈酒的生产，越来越不是一个特别的新闻。因此有机构分析说，这股“精酿”烈酒风潮，也会像精酿啤酒一样，席卷全球。
发展未来
与精酿啤酒一样，“精酿 ” 烈酒行业也同样存在巨大的挑战。“ 寡头”、“垄断 ”是同样存在的问题。大部分烈酒市场在大型集团手中，其他较小的生产者只能在当地的酒吧，餐馆和零售商争取货架空间，以寻求成长，面对巨大的压力。
除了竞争压力之外，类似于近年来精酿啤酒世界所看到的收购也在发生。“精酿 ” 烈酒的日益普及导致了一些交易。 最近的一些交易包括 Constellation Brands（STZ.B）以 1.6 亿美元收购了 High West Distillery，Pernod Ricard 针对 Monkey 47 Gin 和 Avion 龙舌兰酒的独家交易，以及 Bacardi 收购了 Angel's Envy Bourbon。
虽然面临层层阻碍，但是消费者和零售商依然在偏爱“精酿 ” 烈酒，因此“精酿 ” 烈酒发展的潜力还会很大。
根据机构预测显示，如果“精酿 ” 烈酒行业能够达到或超过精酿啤酒类似的市场份额，到 2020 年，“精酿 ” 烈酒的年产量可能会从 2015 年的 490 万箱增加到 2560 万。
为什么“精酿”主导了酒精饮料的命运？ 各种各样的饮料都在向反工业大厂的方向发展。通常与人们的心里因素有关，这些“精酿”饮品被认为是高级、不是大量生产、通常只在当地流通、规模和分布有限的产品。而这种产品，会提高人们对其价值的衡量标准，因此在消费升级的大环境中，得以进一步的发展，并且对传统的工业化产品构成威胁。
并不是说工业化生产的饮料就不好，只是在现有的大环境中，并不那么吸引人罢了。一些专家说，“精酿”可以捕获饮料世界市场的 30％，现在还没有另外一个细分市场能够接近这个市场份额。换句话说，70% 的，更大的市场，依然是工业化生产的世界，这也是一个绝对合理的比例。
