茅台老酒，是指酒出厂之后，经过10年以上的正常存放、储存的贵州茅台酒，而茅台新酒指生产日期为今年的茅台酒。
茅台老酒是否需要兑新酒来喝呢？我认为主要看茅台老酒的年份。
1、10-30年的茅台老酒
距今10-30年的茅台老酒，建议直接品鉴。因为茅台官方曾经指出，贮存时间在10-30年的茅台酒，最适合品鉴，也就是最好喝。
茅台酒在贮存过程中，酒体会发生许多变化影响口感。
首先，乙醇与水分子的缔合。随着贮存时间越长，乙醇与水分子缔合簇越大，游离乙醇分子含量越低，自由度逐渐变小，新酒味及酒糟味明显减弱，酒体变得醇厚绵柔。
其次，低沸点物质的挥发。在贮存的过程中，低沸点挥发性物质（硫化氢、硫醇、硫醚等），以及少量杂味物质（丙稀醛、丁稀醛、游离氨等）继续挥发，促使茅台酒的杂味减少，刺激性减弱，柔和感增强。
再次，酯化、醇醛缩合及水解反应。酯化反应生成的酯类是茅台酒的主要呈香呈味物质，另外，醇醛缩合生成缩醛，降低酒体中醇类的含量，减轻新酒的辛辣味，并形成和增强了白酒的柔和香气，在低浓度时具有令人愉悦的气味。
2、超过30年的茅台老酒
距今超过30年的茅台老酒，建议兑新酒喝。
有研究表明，当贮存时间达到10年以上时，酒体中的酸、酯、醇、醛等物质会达到一个平衡，这时口感醇厚、老熟味明显、回味更悠长。后面继续增加贮存时间，酒质的提升并不太明显。
当贮存时间超过30年时，茅台酒酒体太稠，或者，有少量跑酒的现象发生，剩余的酒液酒精度下降，总的来说，这种酒并不适合直接饮用。
超过30年的茅台老酒，最好与茅台新酒勾调后再喝。
那么，茅台老酒与茅台新酒如何勾调呢？
专业的勾调，需要化验确定酒体的各种成分，同时准备一些其他的基酒和调味酒，最终试验确定勾调方案。而对于普通消费者来说，很难具备这种条件，一般自己根据现场气氛和喜好勾调。
比如，可以按照老酒与新酒比例为1:1，1:2，1:3，1:4，1:5少量勾调品尝后，喜欢哪种比例的酒体就按照哪种大量勾调喝。按照经验来说，茅台老酒加入比例不宜太多，15%左右的时候口感较好。
