导语：叶问爱喝的广东“玉冰烧”，原来另有名字？网友：完全不在同档次
“雪在烧，雪在烧”
“火中的身影”
“绝望地奔跑”
……
想起以前在学校的日子，一首《雪在烧》响彻全国。
当时在想，雪能“烧”吗？
毕业后进入职场，接着混迹酒场，才认识一款叫“玉冰烧”的酒。
“玉冰”，冰清玉洁，一般形容清纯的女子。
“烧”，女子怎么就烧起来了？
想必很多人都对“玉冰烧”特别感兴趣。
废话不多说，回归正题。
广东名酒--“玉冰烧”
产自广东佛山，以优质大米为原料，小麦为糖化发酵剂，采用传统工艺酿造而来的豉香型白酒--白酒十二大香型之一。
在广东的清晨，太阳缓缓升起。
人们赶早起来准备一天的生活，当中就会发现，很多早茶店都已开门。
无论是高楼大厦的中心城区，还是郊区的小街小巷，都能看到三五好友围坐一桌，小酌几杯，谈笑风生的画面。
其中，充当话匣子的酒水就是“玉冰烧”。
属于典型岭南风味的低度白酒，只有二三十度，在广东特别有名，那时很多广东名人都爱喝它，当中就有家喻户晓的叶问。
但是你知道吗？
叶问爱喝的广东“玉冰烧”，原来另有名字？
今天我就和大家扯一扯这一特色白酒，网友们看完，会感叹完全不在同档次。
好奇的话，一起来看看。
“玉冰烧”--原名“肉冰烧”
在广东话里，“玉”跟“肉”同音。
一是为了听起来更高雅，二是肥猪肉经过浸泡发酵后，颜色亮白，形如玉块，于是改名“玉冰烧”。
是不是瞬间觉得很“油腻”？
不管是谁，看到“玉冰烧”这个名字都会有惊艳之感。
同样，在度日如夏的广东，听到“玉冰烧”也会有觉得有凉意，所以很多人没想到，充满诗意的名字，原来竟然是“肉冰烧”。
“肉”从何而来？
虽然我们现在能看到十二大香型，但是其实最早只有四大香型，分别是酱香型、浓香型、清香型和米香型。
其他香型都是在因地域差别，工艺不同等演变出来的新香型。
比如米香型的下面就分出了特香型和豉香型，其中“玉冰烧”就是豉香型的代表，特点就是在酿制的过程中加入了肥肉。
加肥肉的原因是：
加了肉的酒会好喝？
米香型白酒虽然很香，但是尾味很苦，在广东人的饮食习惯中不喜欢这种苦味，于是想方设法地去除苦味。
肥猪肉长期酝浸，变为油脂，呈现出酸味，正好平衡苦味，使得酒味绵甜柔和，甘冽丰满，酒体也没有了辛辣味和刺喉感。
闻起来的醇香味很像豆豉香，所以叫豉香型白酒。
用肥猪肉酿酒，为何酒体不浑浊？
此前有幸看过“玉冰烧”的酿制过程，用的都是大坛子，每个坛子里至少会放一百斤的肥猪肉进去。
而且中途不会取出来，肥猪肉泡得越老越好。
经过长时间的浸泡，猪肉表面呈现出蜂窝状，与刚开始相比简直“面目全非”，所以从侧面告诫人们：不要过度酗酒！
蜂窝状的肥猪肉可以吸附掉酒液中的杂质。
不过刚酿好的“玉冰烧”比较浑浊，酿酒师傅采取严谨的过滤工艺后，酒体会非常纯净，广东人才敢喝。
不过，毕竟是用了肥猪肉酿制的，使得尝着有油腻感，大部分人喝不惯。
在广东则特别受欢迎，因为广东人的生活节奏快，下班后喜欢喝点小酒来放松一下，所以不喜欢口感辛辣，喝了容易上头难受的白酒。
反倒是“玉冰烧”，口感柔和不辣，酒精度数又不高，符合他们的口味。
毫不夸张地说，在广东的地位不亚于汾酒在山西的地位，若是去了广东，绝对能看到酒桌上摆满“玉冰烧”的场景。
由于“玉冰烧”的名字太有档次，加之很多当代年轻人并不了解酒的历史，所以压根不知道它竟然另有名字。
只是相比较起来，确实如网友所说，完全不在同档次。
那么，你是喜欢“玉冰烧”，还是“肉冰烧”呢？
编辑人：橘子皮
