花田酒地图景 （泸州市纳溪区大渡口镇供图）
纳溪：白酒金三角核心腹地
酒庄文化最早发源于欧洲的法国。1855年，巴黎世界博览会期间，在拿破仑三世的授意下，一家葡萄酒批发商的官方组织推出了酒庄分级制，自此酒庄等级“国标”诞生，也意味着酒庄文化正式纳入规范、统一、标准化之中。酒庄一词，来源于法文Chateau，原意为城堡，也可是含城堡的庄园，是一个从葡萄栽培到葡萄酒的酿造、灌装、储存、品鉴、销售等过程集中在一处完成的场所。
在我国，前店后坊的白酒酿造作坊以家族或者家庭为主的经营模式，可以说是原始酒庄的雏形。但酒坊终究不是酒庄，在白酒的国度，酒文化发展到今天，中国的酒庄文化随着时代潮流已跃上了一个新台阶。特别是地处“中国白酒金三角”核心腹地的泸州市纳溪区，有“中国白酒波尔多级产地”之美誉，建设中国酒镇，打造酒庄群落，是纳溪人不辜负这方好山好水的大手笔。
在长江之滨、永宁河畔的泸州纳溪大渡口镇，在旺龙山山麓之尾，中国首座以国际酒庄标准打造的白酒庄园，也是中国酒业协会白酒酒庄联盟标准认证的001号酒庄——龙洄庄园。
陪同我们参观的帅小伙杨桃，是大渡口镇党建办工作员，他取得这个水果名，让人容易记住。龙洄庄园是一座精美的东方院落，青石青墙青瓦，古色古香，低调奢华。园内曲径通幽，花草簇拥，林木葱茏，空气中不时飘来混合着淡淡的草木清香和似有似无的酒香，一种酒庄独有的别致的芬香。
龙洄庄园占地近150余亩，包括生产功能区、原酒储存区、品牌会馆区、原粮种植区以及酒文化景观配套设施。庄园建筑承袭秦汉之风，主体建筑大门是一个“谷”字形设计，主题鲜明，气势磅礴；五谷之一的高粱是制作白酒的主要原料，而泸州当地产的糯红高粱更是龙洄酒庄独一无二的酿酒原粮；在蓝天的映衬下，橘黄色的门檐和正中的“龙洄”二字更加醒目，准确地诠释了“五谷丰登”的美好愿景。
龙洄酒庄的龙酿七法
何谓酒庄酒？接待我们的龙洄庄园美女经理马静萍介绍，它必须具备三大要素：一是拥有适合原粮种植的地域和自己的原粮种植园，二是以此原粮自用，三是酿造、灌装、储藏过程全是在自己的庄园里进行，并在自己的庄园里销售。
龙洄庄园拥有10亩糯红高粱种植区，庄园外订的糯红高粱种植面积则近4000亩，同样是以有机种植标准来确保酿酒原粮的生态品质。糯红高粱粒小皮薄，决定出酒率的淀粉含量高达92%以上，高出北方高粱许多，且蛋白质含量10.5%，非常适中，这些因素决定了糯红高粱比北方高粱更适合白酒酿造，更能确保酒的品质。
泸州大曲却是我耳熟能详的，记得小时候大人们喝酒时饭桌上少不了泸州大曲或者其它什么大曲。历经秦汉，后至明清，延续至今的具有千年传承的传统纯手工酿造工艺，让龙洄酒庄的酒醇厚不变，品质优胜。酿酒工人严格采用纯粮固态发酵，按照独有的“龙酿七法”——梅辨岁红、古法踩曲、拌粮摊晾、回马入甑、明眼辩花、拈花触酒、陶藏入洞的传统工艺进行操作；整个过程无论是窖池养护、选粮入窖、蒸馏出酒等酿酒工艺，还是叽咕车、晾堂、牛尾巴等酿酒工具的使用上，均坚持泸州大曲酒的基础酿造工艺，尽可能还原传统古法和手工酿造，这样的生态酿酒保障了白酒的纯粹品质。“龙酿七法”是龙洄庄园的独门秘籍，神秘中不禁让人生出许多遐想。
经小马经理的介绍，我才认识到酒庄酒与工厂酒之间的差别，这之前我以为在酒庄喝酒无非是换一个地方而已。这当中的根本区别还是品质：作为中国白酒庄园编号N0.001的酒庄和中国白酒样板酒庄，龙洄庄园只提供自酿的酒庄酒，这些酒完全按我国“国标”运作，与工厂酒大不同的是它量小、精致、口感独特，只为来酒庄消费的小众人群服务，这就是酒庄酒的文化特色。
龙洄庄园设有中国白酒庄园文化博物馆，在这个小而精的博物馆中，能学到众多有关酒具、酒器、酒礼、酒趣等方面的知识。特别值得一提的是1986年在纳溪上马镇发掘出土的古代的麒麟温酒器，这里展出的是它的仿品，它的真身在泸州市博物馆内。作为国家二级文物，它也是我国同类型酒器的孤品。因我国古代有“酒不宜冷饮”之说，都有温酒的习俗，也就有了各式的温酒器。
从博物馆出来，一排落地玻璃墙内的橡木桶吸引了我的目光，原来这是龙洄庄园的一大创新——首创橡木桶陈酿白酒。刚走到玻璃窗前，浓浓的酒香就窜入鼻腔。
小马经理介绍，橡木桶陈酿白酒是龙洄庄园的独创酒品，工艺复杂费时。首先要用38年以上窖池，采用传统纯粮固态发酵工艺酿制白酒；其次是选用行业内最负盛名的隆昌手工陶坛，洞藏至少3年以上；三是将陶坛储藏老熟之后的白酒注入橡木桶，这叫二次陈酿。二次陈酿时间须8年以上，才能达到龙洄庄园自己首创的PPO（38+3+8）品级标准。喝一杯这样的酒，要等11年，这已不是酒而是金液了。
正是这样精益求精的匠心制作，在2016年全国酒博会上，龙洄庄园酿制的45度龙鉴橡木桶陈酿浓香型白酒，被中国酒业协会评定为“2015年度‘青酌奖’酒类新品TOP10(白酒类)”称号，这是酒类新品最高奖项。同时获奖的还有“龙洄庄园—1号”，被评为“最佳新产品奖”。
小马说，在二次陈酿中最为关键的是橡木桶。然而并不是每一株橡木都能做成橡木桶。在世界上约250种橡树中，适合制作橡木桶的仅3种。且要想制作具有顶级品质的橡木桶，则需要150年以上树龄的木材，越老越好。一株150岁以上的橡树身上只有22%可作桶板。于是，250:3，150，22%，这组数字好残酷无情，直接将绝大多数橡树排除在外，它稀缺珍贵得堪比钻石黄金。
龙洄庄园的橡木桶全部从国外进口，还聘请了两位葡萄酒行业的资深专家：橡木桶陈酿大师、法国干邑烈酒大学教授克里斯蒂娜·迪韦吉耶，法国圣哥安橡木桶公司技术总监安德烈·普莱特。有这两位专家在二次橡木桶陈酿中把关，确保了它的品质。
那么在这严苛至极标准下酿造出来的液体会是什么色泽，什么口感呢？用龙洄庄园的广告词来作答：“一口品中西，刹那艳芳华！”
在去顺成和酒庄的路上，我问同行的大渡口镇副书记黄伟，橡木桶陈酿白酒是什么颜色？他说，琥珀色。我一下子就想到了白兰地。白兰地与我国白酒都属于世界六大蒸馏酒之一，在装入橡木桶之前它也是无色的，称之为原白兰地蒸馏酒，在橡木桶陈酿一定时间后才变为琥珀色。与白酒不同的是，白兰地是以葡萄酒为原料再加工成蒸馏酒的。以高粱为原粮的龙洄橡木桶陈酿白酒，和以葡萄为原料的白兰地，都少不了蒸馏酒液+橡木桶，龙洄酒庄的琥珀金液是中国白酒版的白兰地，或者说龙洄橡木桶陈酿白酒是将白兰地带回了家。著名学者李约瑟博士曾发表文章认为白兰地当首创于中国。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中也曾有记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。”这说明人类生活的发展轨迹是殊途同归。
顺成和：老酒果酒，回味无穷
汽车在植被茂盛的山道上行驶，路两旁不时有果树林和茶山掠过，不一会儿就到了顺成和酒庄。它是分布于国家4A景区“花田酒地”四周无数个酒庄之一，坐落于清溪河畔。顺成和酒庄始建于2013年，晚龙洄庄园一年。
整个酒庄建在一面山坡上，从山麓到山顶，落差近200米，使酒庄呈现出错落有致、层次丰富的建筑美，让人有一种一探究竟的冲动。这种利用天然条件设计的酒庄，让顺成和获得了绝佳的地理视角：远眺长江，俯瞰花田酒地。
楼顶上有一个大露台，这是最佳的观景点。此时，正是夕阳最灿烂的时辰，白云已被渐渐西沉的太阳染成橘红，金灿灿的云丝在天穹随风变幻着姿态，妩媚至极；远处的长江在此处拐了一个弧线优美的弯，云朵像是落入江水里，江水又像是直挂云霄，已分不清天上人间了。
“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”明代三才子之首杨慎的这首“临江仙”，随着“滚滚长江”滚入心海，激荡起朵朵浪花，淘尽沧桑岁月。据说他写此词时正是官场不得意被贬官之时，在去云南路过长江边时写成的。杨升庵面前是一壶浊酒，而我手中是一杯青梅果酒。我在他呆过的长江边，在他仰望过的星空下，相隔几百年后，迥然不同的生命历程，我与升庵老先生却奇异般地在此产生了共鸣，都因这江水和这酒吗？！
此时天穹上出现了一轮圆月，夕阳还未西沉，日月同辉于蓝底带红晕的天空。春月盛宴，夕阳无限好，和眼前的酒庄，眼前的青梅果酒，此情此景此物，是那么地交融熨帖，不得不赞叹顺成和酒庄选址在此的独特眼光。
“顺成和”很有来历，它由三家酒坊合并而成。明末时期，清溪河旁有三家白酒作坊分别叫顺记、成记、和记。三家酒坊各有特色，顺记酿造技艺最好，被定为贡酒，其窖被称为官窖。成记拥有天然山洞储存酒的自然优势，还有一套独门的洞藏经验，经过成记储存之后的酒具有上佳的口感和浓香。而和记是一间官民都爱光顾的酒肆，虽然以卖酒为主，但老板有一套勾兑酒的绝技，经他勾调出的酒具有独特的风味，所以生意兴隆。三家在清溪河一带都是有名的酒坊，相安无事，各自经营。但为什么要合为一家呢？这不得不说到一个人，他就是大名鼎鼎的熊文灿。
熊文灿，泸州叙永人，明万历三十五年进士，一路官运很顺，是万历崇祯两代朝臣，最后官至兵部尚书。崇祯元年，海盗郑芝龙由厦门攻铜山，就职福建巡抚的熊文灿招降郑芝龙并任命其为海防游击将军，征讨海贼李魁奇、刘香，彻底平定了东南沿海的海盗。有道是成也萧何，败也萧何，熊文灿因此升官也因此丢命。崇祯十一年五月，熊文灿仍行前策，欲招抚张献忠投降，却不知张献忠是诈降。一年后，张献忠再起事，势如破竹，大败明军。于是崇祯震怒，熊文灿因此下狱，次年被问斩。对于熊文灿的功过史家历来有分歧，难有定论。这是后话。
熊文灿曾于万历四十二年冬奉诏出任福建左布政使，此次，他特意绕道衣锦还乡回泸州，这次回乡之行中，他倡议将顺记、成记、和记三家合为一家，名为顺成和，名字也吉利祥和。集各家优势后，顺成和果然不负众望，成了泸州远近闻名的酒坊庄园。
顺成和发展到今天，已是纳溪区打造“中国酒镇·酒庄”群落中主打酒庄之一。它占据“纳溪酒谷”之巅的地理优势，整体建筑风格现代时尚，和龙洄庄园一样是一家集酿酒、储藏、品鉴、食宿、度假等多功能酒文化体验为一体的酒庄。目前，庄园内还正在兴建项目有：酿酒车间、私藏领地、川南第一家高山帐篷酒店等。
顺成和除了拥有独家的浓香型白酒“私藏老酒”外，还着力打造一系列果酒，并连续五年夺得中国酒业协会青酌奖，如梅小梅李子青梅果酒、百芝乐原浆玫瑰李果酒、12度静怡果酒、13.8度半甜型桑果之约等等，成绩斐然。果酒因为度数不高、单宁（tannin）含量少，酒体轻盈，作为佐餐酒时，让人心情放松许多，对不善饮酒者来说可以开怀畅饮也不至于酩酊大醉。
那天晚餐时我们喝的果酒有百芝乐、桑果之约等，酒色清亮明快，口感欢畅顺滑，让人喜爱。当晚有朋友拿来酱香型白酒，却被人们拒绝了，因为他们舌尖上跳动着百芝乐的缠绵韵味，不愿中断那令人愉快的清雅余香。此时晚唐诗人罗隐的那句“今朝有酒今朝醉”让人回味无穷。夜色渐深，酒味耿耿于心，无法释怀。待下次去泸州，一定是奔着纳溪，奔着酒庄，奔着这些晶莹纯澈的琥珀金液去。纳溪酒庄，我们有个约会！（四川经济日报 田海燕）
