对饮or独酌，Ta都是妹子的心头好！

这两年一轮儿又一轮儿的“失身酒”软硬广告铺天盖地，直男们手握“失身酒”，招呼着和自己热络的女孩，瞪大双眼等待奇迹的发生。

然而，现实是残酷的，满脑子岛国逻辑的直男们又一次被网络软文愚弄了，只能眼巴巴地看着对面的女孩抱怨“你给我喝的这是什么呀，这么苦！”或者“这不就是酒精饮料嘛，长岛冰都比这有劲儿！”

妹子们的“心头好”究竟是什么？

无论是比利时烈性艾尔还是加了咖啡因的酒精饮料，如果不能满足妹子的味蕾，都是白搭。你的前辈们用无数次的失败印证了一条女性选酒的定律：“不苦、果味、瓶子漂亮！重要性由高到低。”即便是爱因斯坦，也不能推翻这条定律！

很多直男在掉入精酿啤酒的坑之后都想把这个爱好安利给自己喜欢的女孩，但就我耳闻的情况而言，成功率并不高，原因嘛，违反定律第一条——不苦！

大部分入坑的爱好者口味都比较重：喝PA不过瘾，专挑DIPA往上的喝；喝健力士世涛太low，必须得帝国增味双过桶才带劲。当你满心欢喜拿着一瓶“酱油”给心爱的女生倒一满杯时，这段感情八成已经画上了句号。

所以奉劝大家，能找到一个聊得来的异性酒伴是你上辈子修来的福气，投其所好、互相尊重是前提，善解风情是酒品，不要轻易破坏这种美好的感觉。

那么问题来了，什么才是适合撩妹喝的酒呢？

答案就是Cider。

什么是Cider？

如果你以为Cider就是苹果汁酒精饮料，那就大错特错了！很多啤酒爱好者喜欢它是有原因的，BJCP还单独为了Cider建立了风格指南，足以说明Cider的魅力。

从制作工艺上来说，Cider更接近葡萄酒；从饮用文化上而言，则更接近啤酒，下至普通民众，上至英国皇室都对Cider宠爱有佳。Cider既可以口味酸甜、充满果香如香槟一般讨喜，也可以香气复杂（伴有辛香、烟熏）、口感扎实如烈酒般醇厚。

Cider的历史悠久，种类丰富，无论你是夏日解渴，还是想认真品饮，都能找到合适的酒款。如此讨喜又有内涵的酒，妹子怎么能不爱呢？

在哈佛英语词典中，cider一词来源于希腊语，意为strong drink （烈性饮品）。有趣的是，在英国cider的官方定义是英国税务局（HMRC）给出的“全部或部分由苹果汁发酵的酒精饮料”，这一定义极大的扩展了cider的范畴。

在法国和西班牙，cider的叫法也非常相似，称为cidre与sidra。但到了美国和加拿大，cider的意思就变成了“浑浊的、未发酵的苹果汁”，而对于苹果酒，他们更愿意称其为Hard cider。

在一些国家，法律规定Cider必须全部由苹果酿造，但是在英国，法律允许Cider最少要使用35%的苹果汁混合其他可发酵糖类来制作苹果酒。由此，英国大的Cider生产商使用大约50%-65%的葡萄糖浆来酿造苹果酒，而苹果汁只占到35%~50%。他们将cider发酵成高酒精度的原酒，然后在灌装前使用无菌水稀释，类似啤酒的高浓稀释工艺。在上世纪70年代，这种水感十足的cider取得了市场的认可，但却和真正的cider欲走越远。被Cider爱好者戏称为“糖浆酒”。

Craft Cider的复兴

自1205年有记载英国生产Cider以来，Cider已在英国扎根800多年，而实际的酿造起始时间可能更早。英国人更愿意相信Cider诞生于英国，勉强接受法国诺曼底和布列塔尼同时期有Cider酿造的实事。然而，实际上Cider的起源很难追溯，因为有苹果产出的地方几乎都有苹果酒的存在。

如精酿啤酒革命一样，Craft Cider的风潮也逐渐兴起。大家不满足于喝超市里那些酒体淡薄、过于甜腻的“糖浆酒”。更喜欢风味复杂，具有手工精神的Craft Cider。秋天收获苹果，冬天到春天是Cider的酿造和熟成期，夏天之后饮用，这样的季节性饮品使craft cider更具魅力。

酿造Cider的苹果

在英国，酿造Cider的苹果几乎都是本土品种，消耗了英国50%的苹果产量。

而酿造Cider的苹果品种并不同于我们日常食用的苹果。一般按照单宁含量和酸度分为四种类型：尖酸型、苦酸型、苦甜型和甜型。

如果把Cider的品种同苹果的类型对应起来，你会发现，原来苹果有这么多品种，我们平时食用的仅仅是很小的一部分。

图片来自 Washington State University

很有趣吧，我们俗称的嘎啦苹果，名字那么土，原来源自对GALA的音译。

Cider的分类

依据BJCP的Cider风格指南，Cider分为标准风格和特殊风格两个大类。

标准风格中又细分为新世界Cider、英式Cider、法式Cider；特殊风格中细分为新英格兰Cider、水果增味Cider、苹果烈酒、冰苹果酒、香料增味Cider以及特种Cider。而依据甜度则分为干型、半干、平衡、半甜和甜型。

推荐酒款

1. 新世界Cider

Tandem Ciders Pretty Penny

在酿造季快结束的时候，酒厂将库存剩余的这些独特的苹果聚拢到一起，混合了30种Cider与古老品种的苹果发酵成这款酒。

“新世界Cider”下偏甜和酒精度较低的酒有苹果的香气和风味。而干型的Cider更像葡萄酒，拥有酯香，酸度中等到高，但不能体现出涩口感，单宁轻柔到温和，微苦。

2. 英式Cider

Hogan’s Dry and Medium Dry

英式Cider由苦甜型和苦酸型苹果酿制，酒体厚实，香气复杂伴有酯香，没有明显的苹果香气，时常带有辛香/烟熏的香气，这些香气由发酵产生，可以丰富啤酒的复杂性，但不能过于突出或占主导地位。口感上是温和到强壮的单宁质感。

3. 法式Cider

Etienne Dupont

平衡到较甜的口感，酒体厚实、风味复杂。水果香气，如果汁般的回甘，同时香气中有时也带有辛香/烟熏的风格，但并不占主导地位。清亮的酒体，温和的单宁口感。

4. 新英格兰Cider

Snowdrift Semi-Dry

新英格兰Cider这个风格酒体相当的干，有强壮的苹果香气，酒体清亮，温和的单宁口感。

5. 冰苹果酒

La Face Cachée de la Pomme Neige Récolte D’Hiver

（Rate Beer 排名第一的Cider）

同苹果烈酒不同，冰苹果酒不是通过添加糖来增加酒精度，而是通过冰溜苹果汁的方式来提高苹果汁的浓度，在提高糖度的同时也提高了酸度以及水果风味。冰苹果酒酒体扎实，顺滑，轻柔到温和的单宁质感，充满果香。

原谅我又一次以把妹的名义把你带入另一个深坑，而且大多数酒款国内都喝不到，你只能流着哈喇子干瞪眼。

不过我相信在不久的将来，我们能在大陆见到这些酒款，也可能喝到国产的精品Cider，当然一切都要从种苹果树开始，大家加油，努力成为新时代的农民吧！

作者介绍：

王钊，酒花儿特约撰稿人

BJCP裁判，天津自酿啤酒协会活动组织者

酿酒GO公众号，家酿爱好者