三亚特产酒有这些,三亚特产酒大全

作者:阿斌 更新时间:2022-10-14 09:10 阅读:732

白酒是一种蒸馏酒,是经过淀粉和糖质原材料制成的酒醅或者是发酵醪经蒸馏而成,但是在酒行业中为何都说白酒是靠“三分酿七分藏”的理论,我相信大多数人都不了解其中的原由,那下面小编为我们分享下,一起看看吧。


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为何都说白酒都是靠三分酿七分藏


首先,没有经过储存的白酒,在口感上有点辛辣,风味不协调的感觉,而经过陈酿的白酒没有辛辣和刺激的感觉,因为储存的过程已经挥发了一些刺激性的物质,提高了酒的品质,而酒体就会变得绵柔、香味突出、比较醇香,这种现象叫做白酒老熟,然而留下的就是口感绵柔的白酒。


其次,在长时间的储存的过程中,酒中对人体有害的一些低沸点的小分子物质,甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,从而可以降低白酒对人体的伤害。同时,用容器储存的白酒可以在容器中慢慢的进行变化,使空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感,酒的口味也就更浓香。


然后,酒中的醇类和酸类物质相互结合在一起生成酯类,酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反响在有催化酶参与的现象下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才可以完成。在经过长时间的贮存过程,醇类、酸类和酯类之间逐渐满足平衡,使酒的香气变得协调、丰满。但是储存的环境必须是恒温、恒湿、避光的窖中,这样才可以让白酒更好的自然发酵,酒的口感和效果酝酿才会显得更有独特性。


所以说白酒都是三分酿七分藏,对于了解白酒的人都了解,白酒的口感风味是与后期储存的过程是有一定关联的。好的白酒只有经过长期储存,才可以挥发掉酒中的一些物质,才可以使酒的品质满足更好的效果,也正是因为经过储存,白酒的香气才具有纯正的口味,酒体也非常浓厚幽香,但是也要看酒的香型来定,一般只有酱香型酒可以储存的更久,而其他的不能存储太久,否则酒的口味会变淡。希望哪些能帮助到我们了解。


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