白酒按酿造工艺可以分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。白酒按酒曲可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒。白酒按香型分类分别是五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型。五小香型：兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、药香型。特殊香型：老白干香型、馥郁香型。
白酒的鉴别方法
1、看流速
白酒倒入酒杯，酒体呈透明或者微黄，轻轻晃动酒杯看酒液流动速度，白酒比水流动的速度要慢。
2、拈
酒液在手指尖能感觉到丝滑中带涩，像拈动巧克力的感觉。
3、搓、闻
白酒滴入手掌，双手搓干，闻到的是粮食香和糟香。香气缓慢飘逸，酒香明显且无杂味、
4、融油
在白酒中滴入食用油，食用油能在白酒中自然均匀扩散和下沉。
5、看酒花
倒置或者晃动酒瓶，好酒上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花细密、缓慢消失。
6、看执行标准
液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。固态法GB/T 10781：真正的粮食酒。
7、茶水法
杯子里滴入少量酒，再滴入茶水，真酒会变成淡黄色，假酒会变成紫黑色。
8、冷藏法
放到冰箱冷藏，白酒低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失。勾兑酒就不会有此现象。
9、烧碱法
白酒中滴入烧碱也就是氢氧化钠，好的白酒会变成黄色，勾兑的酒不会变色。
10、加水法
鉴别高度白酒，可以在白酒中加入少许冷水振摇，液体变浑浊说明是粮食酿造的白酒，清澈透明的是用酒精酿造的白酒。低度白酒，不能见到明显的浑浊，但液面上会飘有油状物。
