在大多数人眼中，对窖池并没有什么概念，可以将它理解为一个“酿酒的坑”，它有着不同的形态，有很多讲究。
大家都知道白酒是用五谷酿造而成，窖池这个坑，就是把粮食变成酒呈现给客户的关键地方，在通俗一点描述它的过程是这样的：先把粮食入坑，在坑里，粮食变成酒糟（发酵），然后将酒糟出坑，蒸馏之后便是酒。
窖池形体不同，一般是用特有的黄泥，酒尾等掺和筑造而成。一般用过半年以上的窖池，黄泥会由黄变乌，用过两年以上的窖池，颜色再由乌变成乌白色，质感有绵软变成脆硬。多年以上，泥质会由乌白转为五黑，或有红，绿等颜色。到了一定年头的窖池，在阳光下会呈现五颜六色。
不同香型的酒，采用的窖池也不同。比如浓香型白酒生产工艺的特点是：“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”。这里提到的泥窖是指窖泥和窖池构建的发酵容器。窖泥是浓香型白酒发酵不可缺少的先决条件，窖泥质量的优劣直接影响到浓香型白酒的质量，而窖池则是酿酒生产中最为根本的基础设施。在浓香型白酒生产中， 它是窖泥功能菌微生物赖以栖息和生存的地方。浓香型酒的窖池，是底部和周围都糊上黄泥的泥池。用久了之后，泥里面含有丰富的微生物菌群，这些菌群的作用，也让白酒有了不同的香气和味道。
而酱香型的窖池，四周是由石块砌成的池壁，黄泥铺在窖池底部。
更多老酒知识请关注老酒圈，您的关注，是我们最大的动力
