柔和酱香是一种新型的酱香工艺，它的酿造过程包括下沙、糙沙、续沙和第一至第六轮次取酒后糟醅发酵、取酒的步骤。一个生产周期共进行两次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次取酒。
其特点是调整了投料所用高粱的破碎率、大曲的使用量、润粮水的用量、堆积发酵的温度，生产过程中不产生窖底酒。因而提高了产量与劳动生产率，降低了粮耗与能耗，减小了第一、二轮次酒的酸涩味与第六、七轮次酒的焦糊味。
酒体风格上呈现出“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的特点。即拥有酱香的口味，但酱香味没那么厚重，故命名为“柔和酱香”。
