要想改善新酒的口感，唯一的办法就是用时间。其它的方法虽然也有很多人在用，但事实证明效果并不明显。
刚蒸馏出来的新酒口感很差，主要是因为新酒中含有较多的低沸点物质，比如硫化氢、硫醇、硫醚、丙烯醛、游离氨等，从而使白酒带有强烈的刺激性。
近年来，随着科学技术的快速发展，一些帮助新酒陈化的方法和设备也层出不穷。在实践中，虽然有的方法和设备在新酒的陈化上有一定的作用，但是大量的实验数据表明，这些陈化的效果并不是特别明显。有的技术对新酒的陈化虽说有一定效果，但其对白酒品质长期的影响结果还有待观察。
白酒催陈机
新酒陈化的过程也叫老熟，即就是我们通常所说的陈酿。在新酒陈化的过程中，酒体内会发生一系列的物理变化和化学变化。
一些低沸点物质会随着时间的延长而逐渐挥发，酒中令人不愉快的邪杂味大大减少；酒中的乙醛和乙醇会发生化学反应，减少了酒的辛辣，从而让酒变得芳香柔和；陈化的过程中，酒中的水分和乙醇分子排列发生了改变，分子间的缔合增加，有效增加了酒味的醇厚感。
因此，耐心等待，用时间陈酿，是新酒口感改变的最简单、最有效的方法。
