“勾兑”是白酒生产中必不可少的步骤，但都是用“调味酒”进行勾兑，而非酒精香精，那调味酒是什么意思呢？其实就是特殊工艺生产，具有某种特定风味的酒就能称之为“调味酒”，和原酒的区别就在于用量多少的问题，调味酒有时候只需要一滴。
调味酒的特点及种类
白酒都是勾兑之后才装瓶上市销售的，而勾兑必不可少的就是“调味酒”。这个调味酒是什么意思？专业一点说是特殊工艺生产的、有特定香味物质含量和独特风味、能弥补基酒中存在的缺陷的功能性白酒。通俗一点来说，就是带有单一突出风味特点的白酒。
调味酒通常在香气、口味上拥有特香、特浓、特甜、特醇、特爆等特点，例如酱香型白酒的调味酒就有酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒，还有陈香、特酸、曲香、高酯调味酒等等，不同香型酒都有各自特点的调味酒。
至于调味酒和原酒的区别，其实就在于用量上。大的来讲，原酒是酿造后蒸馏出来的酒都是原酒，然后根据酒头、酒中、酒味可分为基酒和调味酒，不过大多时候原酒都用来指代酒中这一部分，这一部分可直接饮用，但通常作为基酒。
白酒的装瓶销售，通常需要大量基酒，再勾兑少量调味酒，得到想要的风味，调味酒能够对基酒有一个平衡、烘托作用，正所谓“三分酿造，七分勾兑”，可见调味酒有多么重要，虽然部分调味酒只用得上一滴，但也绝对是点睛之笔。
