山西汾酒、河南宝丰酒等是我国清香型白酒的代表。
清香型酒的特点为清香纯正，甜酸柔和，诸味融洽，后味特甜。乙酸与适度的乳酸乙酯主导。选用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧二遍，固体发酵加工过程出产。其酒味芳香芬芳，醇正绵软，甘润淡雅，回味爽净，是中华传统酿酒工艺的正宗。
用独特加工过程出产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、綜合调味酒，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的生产工艺白酒具有举足轻重的功用，因为很多已知和不明的微量成分，能相互配合酯香、柔和口感、突出风格。
清香型白酒生产用3种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲（高温曲）。这3种大曲在生产流程、生化指标、微生物种群数目及其在产酒量上都有某些不同，这种异同关键是由于大曲的培养溫度不同而造成的。
清香型酒特性的规范是：清香醇正，醇甜柔和，自然谐调，回味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，还可称酯香匀称，干脆利落。换句话说，清香型酒能够简括为：清、正、甜、净、长五字，清字当头，净字到底。
清香型酒以高粱等谷类为原材料，以大麦和豌豆做成的中温大曲为糖化发酵剂，选用清蒸清糟酿造加工过程、固态地缸发酵、清蒸馏酒，注重“清蒸排杂、环境整洁”，即要在1个“清”字上抓实，“一清到底”，不需有浓香或酱香以及异香和邪杂口味。
