白酒酿制是一个传统行业，是个老行业，工艺上创新比较难，注重质量自控是“命门”。
质量是根本，通俗说就是讲良心，就是工匠精神！
2016年权威人士，酒业协会宋书玉说：真正标准的传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿制，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿制的酿酒大师，全程可追溯的白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。
10%以下，就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒！
这是什么概念呢，2016年白酒总产量1358.36万千升，那么10%也就是135.8万千升以下了，这数量还不及变革开放前的1978年的白酒产量，1978年的白酒产量是143.74万千升，为何用1978年做比照？是因为那时基本上没有酒精勾兑的新工艺白酒。
经常有人问什么是好酒，如何买到好酒，买到纯粮固态性价比高的酒，其实这很难回答，一句两句说不清，我只能说你买大名酒厂的主品牌，那个没有错，可是你想要物美价廉的，我就没办法一句话说清楚了。
做好酒是老一辈酒界先辈的夙愿。
白酒科学巨匠周恒刚临终悲愤地说“他们这么搞，白酒没希望”.
给我们讲个故事，2004年,86岁的白酒泰斗周恒刚先生症晚期，有位酒人在他去世前半个月，z后一次去看望他，（周恒刚先生当之无愧的白酒泰斗，是一个在茅台、泸州老窖、景芝酒厂、黄山头酒厂等近十家酒厂都立有巨幅铜像的人）。
在试探着寻问白酒的出路。已经坐不起来的周老，痛苦地摇着头，忽然提高了嗓门拍着床边怒吼：“的白酒，我现在已经不抱希望了，没有希望，一点希望都没有了……”
当然谈到了酒界现状，酒精勾兑酒横行，他说了很多z反对酒精加凉水靠打广告，是造孽，缺德。
好酒首先是传统白酒，不是酒精勾兑酒。
我给好酒下的定义：
1、源自优质产区。
2、遵循传统方法酿制。
3、坚守优质、纯正、道地、足年份。
4、从原料到酿制，到蒸馏，到贮存，到勾兑，有酿酒大师参与。
5、酒体构造健康养生的酒。
简单说就是：、风味、健康、养生。
酒体指标：不上头、不烧心、不伤胃、不伤肝。
酒体风味指标：纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型。
酒体健康指标：舒筋、新陈代谢、细胞、改善微循环、。
酒体养生指标：散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒肝气。
