勾兑酒放久了会怎样(勾兑酒的标准代号)

作者:作者 更新时间:2023-11-29 00:00 阅读:561

勾兑酒放久了,酒精和一些香精类物质会有部分挥发,使白酒风味降低,口感变差。勾兑是白酒的酿酒工艺,但是我们常说的勾兑酒一般是指酒精勾兑酒,使用食用酒精和香精等勾兑而得。



勾兑酒


勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。“勾兑”其实是白酒酿造工艺中的一个环节,因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同,使得酒的香型和度数有所差别,但当酒出售时,为了使酒的口味和质量保持一致,就需要用调味基酒来加以调味,这个过程叫做勾兑。


“勾兑酒”并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已,希望大家不要误解。


酒精勾兑酒


酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’,它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前,通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒,依然是以食用酒精为主体,但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风范。


酒精勾兑的白酒可以存放,但是存放时间不宜过长。因为勾兑的白酒中添加了一些香精类物质,存放时间越长,这些物质就会挥发得越多,最终会导致白酒失去原有的口感。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。


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