品酒要在成为夫妻后米粒 2023-03-28 12:15

酱香酒为何要在端午时节制曲

为何是端午时节制曲?所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,哪些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开始。...  查看全文>

01快讯|布鲁克林酒厂要在香港酿酒?

布鲁克林酒厂(Brooklyn)近日宣布他们将和香港友酿(HK Yau)展开国际性合作。Ottaway,推动香港友酿和布鲁克林酒厂展开合作的代表人称:这一次合作,将一起推出三款啤酒,分别是时代广场拉格(Times Square Lager),地下淡色艾尔(Underground Pale Ale)以及新港小麦啤酒(New Kong Wheat),而这几款酒均将在香港酒厂完成。为了体现合酿的概念,友...  查看全文>

快讯|布鲁克林酒厂要在香港酿酒?

02Neyen:为何要在百年老藤葡萄园埋入牛角?

老藤世纪老藤的故事,要从上个世纪的蚜虫开始说起——对于新一代的酒农来说,当年席卷欧洲的根瘤蚜虫病,大概只是一个存在于辞典中的梦魇。但在19世纪末到20世纪中叶,这个肉眼不可见的蚜虫,吸吮着葡萄藤的根部,形成瘤状物,灭绝了欧洲大陆一半以上的葡萄园。最著名的一个例子,罗曼尼康帝酒园不得不在1945年,拔除了所有的老藤,而重新种上了新藤。欧洲酒农是木头变的么,为什么不反抗?事实上,欧洲的农民已经用尽了所...  查看全文>

Neyen:为何要在百年老藤葡萄园埋入牛角?

03干邑白兰地为什么要在橡木桶种老化?

对于优质的干邑白兰地而言,成熟非常重要,因为橡木桶中的老化缓慢。选择橡木桶是因为它能够将某些香气转移到酒精中,橡木和eaux-de-vie之间的接触不仅为干邑提供了漂亮的颜色,还赋予了花束和特定的香气。世界上有几个橡木产区用于生产木桶,如:Argonne,Vosges,Nevers,Tronçais,Allier,Bourgogne,Armagnac(Landes)和Limousin。干邑只能放在...  查看全文>

干邑白兰地为什么要在橡木桶种老化?

04为什么要在谷雨时节封藏白酒

每年4月20日,适逢雨生百谷,谷生佳酿,谷雨是一年中最温润的节气,适宜酿制上等好酒。洋河苏酒人都会在谷雨这天举行春酿的封藏仪式,将新酿的春酒以秘法封藏入陶坛,进行生命的第二次“进化”,在时光里静心修炼,待酒体日臻醇厚,终成极品绵柔。用“慢工夫”致敬高质量,以“笨办法”让白酒重回本源,这就是洋河“不着急的绵柔味”!什么时候都在做到不忘先贤,感恩先祖,在对中国酒文化的传承与延续上,洋河苏酒人至今还保留...  查看全文>

为什么要在谷雨时节封藏白酒

05茅台为什么要在端午节举行祭麦仪式?

6月25日,农历五月初五,端午节。茅台古镇暖风熏面,赤水河由清转浊,标志着茅台酒酿造又到了传统的制曲季。庚子年“端午踩曲”祭麦仪式现场当日上午,庚子年茅台“端午制曲”祭麦仪式在最老的酿酒车间所在地——“茅酒之源”举行。端午祭麦,以表达酿酒人对自然的虔诚敬意,是全国独一无二的习俗。参加仪式的领导当天清晨,茅台集团党委委员、副总经理万波,茅台酒股份公司副总经理涂华彬,茅台酒股份公司总经理助理杨宗杰以及...  查看全文>

茅台为什么要在端午节举行祭麦仪式?

06为什么酱酒酒厂要在凌晨开始酿酒?

首先,酱香型白酒是纯天然发酵食品,含有丰富的微生物,这些微生物也正是其香味的保证。而微生物在凌晨时是非常活跃的,此时开工有利于酒水的酿造。 其次,茅台镇天气闷热,虽然非常利于酿酒,但这对酿酒师傅们来说却是极大的挑战,加之酿酒过程会导致车间内温度快速上升,最高时60℃。选择在凌晨开工,车间会相对凉爽一些,酿酒师傅们在工作时就会舒适一些。 最后,在凌晨开工,中午便能做完工作。到了下午,气温在一天...  查看全文>

为什么酱酒酒厂要在凌晨开始酿酒?

07为什么酱香型白酒要在端午制曲?为什么要在重阳下沙?

大家好,今天聊一聊为什么要在端午制曲(曲又是什么),为什么要在重阳下沙(沙又是什么)。动动你的小手点个关注。制曲是从制作曲药开始,曲药以小麦为主原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里开始踩曲。曲块踩成龟背形状,曲块中间高,四周低,松紧适宜,是为了让助力酿酒的微生物在酒曲里更好的生长繁殖,从而提高酒曲发酵效能。酒曲是靠人工踩出来的,而且对踩曲的人要求只能是年轻女性。原因有三,一是因为...  查看全文>

为什么酱香型白酒要在端午制曲?为什么要在重阳下沙?

08茅台镇酒厂为何要在端午制曲?

六月二十五日,农历五月初五,中国传统节日——端午节,又称为端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等。这一天人们忙着赛龙舟、祭龙、挂艾草、洗草药水、拜神祭祖、吃粽子、拴五色丝线、佩香囊等,好是热闹。 端午节对茅台镇上的各大酒厂来说也是非常忙碌的,因为要在这几天开始进行酱香型白酒的一项重要工作——踩曲。茅台镇端午女子踩曲已有600多年的历史,每到端午节前后,镇上年轻的女子都忙于各个酒厂制曲。【...  查看全文>

茅台镇酒厂为何要在端午制曲?

09茅台镇酒厂为何要在端午制曲?

酱酒知识分享众所周知,生产一瓶好的酱酒,得益于茅台特有的自然环境以及其神秘的“制曲”工艺。而这篇文章,将带你们去茅台镇,深入了解这神秘的“制曲”工艺:茅台镇的坤沙酒酿造过程,遵循着“端午踩曲,重阳下沙”这一季节性生产方式,也被誉为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。“端午踩曲”就是当每年的端午节来临时制作酒曲,而踩曲是茅台镇酱香型坤沙酒一整个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的原料。高温有利于各类微...  查看全文>

茅台镇酒厂为何要在端午制曲?

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