芝麻香型白酒的酿造工艺  2023-03-07 14:00

我们讲一下中国的这些白酒到底都有哪些种类。可能很多人喝了一辈子酒，就知道一个酱香型，浓香型，清香型，其实中国的白酒有十几种香型。但是,这十几种香型其实是在几种香型的基础上去演化出来的。给大家看一张图，同时也给大家讲一下各种酒之间的关系，还有酒和酒之间的不同。首先说我们的酱香型。酱香型的典型代表是谁呢？飞天茅台。酱香型的酒它的发酵周期是所有白酒里面时间最长的。他累计的发酵周期是一整年，而它使用的曲是...  查看全文>

芝麻香白酒其实是酱香白酒的变种，不是在酿造的时候添加芝麻，那芝麻香又是怎么来的呢？他主要是由芝麻曲发酵的时候的微生物的代谢产物所产生的，而且这个芝麻香白酒会带有一些酱香味，而且芝麻香白酒和酱香白酒一样经过多年的陈放以后他都会有变黄的情况，据猜测是天然的乙酸乙酯的增多造成的。那芝麻香到底是一种什么样的香气呢？是一种类似于芝麻炒熟的时候的气味既然芝麻香白酒是酱香白酒基础上发展起来的，那芝麻香和酱香白酒...  查看全文>

白酒在中国有着悠久的历史，在人们的生活中有着根深蒂固的观念“无酒不成成席”。无论是亲戚聚会还是庆祝新年，白酒都扮演着重要的角色。在几千年的发展过程中，也出现了各种香型和不同的口味，主要分为四种香型：浓香型、酱香型、香型和米香型。由于茅台酒的火热，使得酱香型白酒广为人知，所以，酒文化网与大家分享一些酱香型白酒的酿造技术，也分享了我自己对酱香型白酒的感受。酱香型白酒主要分布在我国南方，酱香型白酒的原料...  查看全文>

首先，复粮芝麻香型白酒生产工艺特点是以高粱小麦麸皮合理配料，泥底砖窖，大曲麸曲结合，高温堆积，高温发酵，长期储存，分型勾调。而且在以高粱为主的原料中加入小麦和麸皮，可适当增加原料中的蛋白质含量，提高氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供物质基础。另外，采用高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米和小米为原料。而且大米在混蒸混烧过程中，可将饭的香气成分带入酒中，使酒质爽净。在制酒过程中，将以上6种粮食按一定...  查看全文>

1、优质原材在生产纯粮固态发酵白酒时，所选择是原材必须的符合相关规定的标准，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等等粮食和豆类都是酿酒的必需品，（但是其中不包括薯类与果蔬类），另外，粮食的颗粒要均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物，这样酿制的白酒才有保障，否则其酒质是比较差的，没有任何保障。2、酿造工艺一般入喉后暖意纯粮固态发酵白酒按...  查看全文>

在全国众多白酒香型中，芝麻香白酒属于建国后自主创新的两大香型白酒之一。芝麻香白酒是在上世纪60年代由山东省景芝酒厂发现并提出的，经过40多年艰苦卓绝的研究和探索，其香气成分、工艺机理和生产操作要点逐渐明朗，产品风格典型，自成一格，质量稳定，已闻名全国。所以今天007就带您探究芝麻香型的工艺——1·工艺特点以高粱、小麦、麸皮为原料，合理配料，泥底砖窖，混蒸混烧，高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用，外加...  查看全文>

芝麻香白酒是中国酒业自主创新的两大白酒香型之一（另一种是兼香型），同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！很多第一次接触芝麻香型白酒的消费者都会有一个疑问，到底芝麻香型白酒里有没有芝麻？答案是：没有芝麻，但是有芝麻香！它的味道既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，但可以肯定...  查看全文>

芝麻香型白酒以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表，因其风味香气具有类似烘烤芝麻香而得名，酒味醇厚，酒体爽净，后味有焦香感。酿酒工艺特点是合理配料，多种微生物高温发酵，缓慢蒸馏，贮存成型。现以特级景芝白干为例介绍于下。特级景芝白干酒工艺是在总结景芝白干传统工艺和大量科研工作的基础上，不断补充完善而形成的。其工艺要点为：高梁原料加适量麸皮;混蒸混烧；高温曲、中温曲、强化菌混合使用;高温堆积，砖池发酵;缓汽...  查看全文>

芝麻香型白酒，国家标准定义为:以高梁、小麦(麸皮)等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。芝麻香型白酒是新中国成立后自主创新的两大香型白酒之一。作为一个独特的香型，它以自成一体的风格赢得了消费者的青睐。以山东景芝酒厂、江苏泰州酒厂等为代表的众多生产厂家与有关大专院校科研院所联合开展了近半个世纪的芝麻香型白酒的科学研究...  查看全文>