芝麻香型白酒的真实来源(芝麻香型白酒酿造工艺)

作者:梁公子说酒 更新时间:2022-09-08 12:23 阅读:561

我们讲一下中国的这些白酒到底都有哪些种类


可能很多人喝了一辈子酒,就知道一个酱香型,浓香型,清香型,其实中国的白酒有十几种香型。


但是,这十几种香型其实是在几种香型的基础上去演化出来的。给大家看一张图,同时也给大家讲一下各种酒之间的关系,还有酒和酒之间的不同。


芝麻香型白酒的真实来源


首先说我们的酱香型。酱香型的典型代表是谁呢?飞天茅台


酱香型的酒它的发酵周期是所有白酒里面时间最长的。他累计的发酵周期是一整年,而它使用的曲是什么呢 ,是高温大曲,(这个接下来我会讲到高温大曲是什么东西。)


它发酵的这个窖池和其他有什么不一样呢?


它是石头做的窖,这个石窖的石头是不一样的 ,不像大家想象的可能是一种青石等等,其实它是一种沙石。


芝麻香型白酒的真实来源


这也是在赤水河流域非常特殊的石头。


这种石头的透气性特别好,比说在发酵的过程当中如果产生水汽,是可以通过这个沙石吸收了之后,再慢慢的蒸发掉的。


所以酱香型的白酒里面,酒糟相对是比较干燥的,它不像浓香型在底部会沉淀出很多黄水。


酱香酒延伸出了什么样的香型呢?


不知道大家有没有听过这两个品牌,一个叫扳倒井,一个叫景芝。


芝麻香型白酒的真实来源


这两个品牌都是咱山东老乡的,这两个产品是咱们聪明的山东老乡来到茅台镇,学习了大曲酱香酒的酿造工艺,回去完全按照这个工艺去酿造酒。


只是由于气候的不一样,酿造原料的不一样,土壤的不一样,水的不一样,所以酿出来的酒它不具备大曲酱香酒的典型风 格。


其实也是蛮接近的,所有的香型里面,在我们学习国家级品酒师过程当中,我个人认为芝麻香和酱香很容易品错,不太容易分辨。


芝麻香型白酒的真实来源


它最特殊的一个味道是什么呢?


有一个炒芝麻的那种香味,所以命名就叫芝麻香型。


那当然了,既然做不出酱香酒的风格,那他也没有完全按照酱香酒的这种酿造工艺去重复一遍。


它怎么做呢,我们酱香酒的名字叫做大曲捆沙酒,意思就我们的高粱基本上是不破碎的,高粱的破碎比例大概只有百分之二十。


而他们把高粱完全磨碎,用的曲也不是我们大曲酱香酒用的高温大曲,它用的是麸曲。


芝麻香型白酒的真实来源


同时它的窖池也没有按照茅台镇的这个窖池来做。


因为这个石头,在泰山那个地方,在山东那个地方他不太好找,就找的是用他们当地的砖,用泥土造的那个砖。


这个砖当然也跟这个沙石有点像,因为砖也有一定的吸水性,它也比较容易挥发,所以选择的是砖窖。


它的发酵周期呢大概就是一个月的样子。所以这个是在酱香型的基础上衍生出来的芝麻香型。


​欢迎酱粉们分享讨论,了解更多大曲酱香酒,欢迎关注微信公众号或小程序“酱酒盟”。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!