以河流为界，波尔多大致可分为左岸、右岸和两海之间三大区域。
从地图上看，发源于法国中央高原（Massif Central）的多尔多涅河（Dordogne）与源自西班牙比利牛斯山（Pyrenees）的加龙河（Garonne）在波尔多汇作吉伦特河（Gironde），形成了吉伦特河口，从而将波尔多切分为三大区域。位于吉伦特河与加龙河的西面和南面的区域被称为左岸，加龙河与多尔多涅河之间的大片区域属于两海之间（Entre-Deux-Mers），吉伦特河与多尔多涅河的北面和东面则被称为右岸。
通常，波尔多拥有顶级品质的名庄酒大都来自左岸和右岸两大区域，而这两者在风土、品种、葡萄酒风格以及分级制度等方面都不尽相同。了解了它们，也算得上是一位合格的波尔多酒迷啦！
气候与土壤
总的来说，波尔多临近大西洋，受益于墨西哥湾暖流的影响，拥有温暖的海洋性气候。
左岸由于离海洋更近，受到较多的暖流影响，气候也更为温暖。优质的葡萄园大多分布在吉伦特河与加龙河沿岸，河岸边的土壤富含砾石。这些珍贵的砾石地较为贫瘠，有着出色的排水性，能促使葡萄树扎根深处，汲取更多营养物质。此外，它们在白天吸收热量，夜晚将热量反射给葡萄藤，以帮助葡萄成熟。
砾石土壤
右岸离海相对较远，气候比左岸凉爽。这里的葡萄园海拔变化大，土壤的结构也更复杂。最常见的土壤类型是高地上的石灰质黏土，此外一些平地和低丘地区也分布着砾石和沙土。这些不同的地质环境都适合种植葡萄，只是葡萄酒风格存有差异。
葡萄品种
波尔多的葡萄酒几乎都是混合多种葡萄酿成，最常见的红葡萄品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec），白葡萄品种则是长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。气候与土壤的差异在很大程度上决定了左、右岸适合种植的葡萄品种，它们的差异可以用“左赤右梅”来概括。
赤霞珠
赤霞珠有着“红葡萄品种之王”之称，它对环境的适应力强，抗病性也很强，但成熟得晚，需要充足的热量才能充分成熟。因此，左岸温暖的气候、排水与吸热性能出色的砾石土壤最适宜它的生长。左岸的精品红葡萄酒大多都以赤霞珠为主，再辅以少量的其他红葡萄品种。
梅洛
右岸更为常见的石灰质黏土是梅洛的最爱。与大多数品种相比，梅洛开花早，成熟期也偏早，因此更适合种植在保水性好、相对凉爽的黏土土壤中，以放缓其成熟步伐，积累更多的酚类物质。除梅洛之外，品丽珠也受到右岸很多酒庄的重视与青睐，在混酿中所占比例也较高，著名的白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）就是一个例子。
葡萄酒风格
波尔多的左、右岸分布着大大小小的产区，这些产区的葡萄酒各有特色。但仅从总体上对左、右岸进行区分的话，左岸的葡萄酒风格通常更为强劲，右岸则相对柔和。
左岸的红葡萄酒是以赤霞珠为主导的混酿。赤霞珠颗粒小，果皮厚，单宁含量和酸度都较高，用它酿成的葡萄酒通常色泽深邃，年轻时散发出黑醋栗和黑莓等黑色水果的香气，口感饱满且强劲，单宁充沛，酸度高，拥有极佳的陈年潜力。经过橡木桶陈年之后，葡萄酒的单宁会得以软化，并发展出烤面包、雪茄盒和雪松等香气。
梅洛是右岸的明星品种，它皮薄肉多，单宁和酸度适中，以它为主导的右岸红葡萄酒通常相对柔和、甜美，带有丰富的草莓、樱桃和李子等红色浆果的风味，酒精度较高，单宁成熟且丝滑，熟成的速度也比较快，顶级酒庄以梅洛酿制的葡萄酒通常也有极强的陈年潜力。
主要分级体系
左岸
在左岸，最著名的分级制度莫过于1855分级，这一分级包括梅多克（Medoc）分级与苏玳&巴萨克（Sauternes & Barsac）分级两部分。其中，梅多克分级针对的是红葡萄酒，目前共有61座列级庄（Grand Cru Classe），包括5座大名鼎鼎的一级庄，即拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）、拉图城堡（Chateau Latour）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）。值得一提的是，侯伯王庄园位于格拉夫（Graves）产区，是61座列级庄中唯一一座不在梅多克的酒庄。苏玳&巴萨克分级针对的是甜白葡萄酒，包括三个等级，囊括了11座一级庄、15座二级庄以及1座超一级庄——滴金酒庄（Chateau d’Yquem）。
左岸另一重要的分级制度是格拉夫分级，该分级于1959年正式确立。与1855分级不同的是，格拉夫分级只区分红、白葡萄酒，入选的酒庄之间不再划分等级，统一被称为格拉夫列级庄（Crus Classes de Graves）。在最终公布的官方名单中，共有16座酒庄入选列级庄，其中仅红葡萄酒入选的有7座，仅白葡萄酒入选的有3座，而红、白葡萄酒均入选的则有6座。值得一提的是，入围的16座名庄皆位于佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）子产区。
右岸
在右岸的众多产区中，以波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）产区最为著名，大部分名庄都位于这两处。其中，波美侯是波尔多葡萄园面积最小的产区之一，只有813公顷，约占波尔多葡萄园总面积的0.7%。这里面积很小，也没有官方的分级制度，但孕育了不少享誉世界的传奇酒庄，出品了不少有着卓越品质的顶级葡萄酒，“酒王”帕图斯（Petrus）和车库酒鼻祖里鹏酒庄（Le Pin）皆出自于此。
金钟酒庄建筑
1955年，圣埃美隆分级制度正式确立，该制度将酒庄分为两大等级，分别是圣埃美隆一级庄（Premier Grand Cru Classe）和圣埃美隆列级庄（Grand Cru Classe），前者又再进一步细分为一级A等和一级B等酒庄。位于金字塔顶端的便是一级A等酒庄。然而，该制度并非是一成不变的，平均每10年就会重新评选一次。在最新的2012年公布的评级名单中，一级A等酒庄有4座，分别是欧颂酒庄（Chateau Ausone）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、柏菲酒庄（Chateau Pavie）和金钟酒庄（Chateau Angelus）。此外还有14座一级B等酒庄和64座列级庄。
关注董叔聊红酒，我们一起享美酒，为自己喝酒，分享葡萄酒配中餐美食心得。
