那些钟爱波尔多老年份的葡萄酒爱好者，每当他们打开自己珍藏的佳酿时，总会显得手足无措。如果我们说的是2015年份，好像就不需要这么小心谨慎了，因为我们主要是想见识一下它年轻时的风采。但对于那些陈年20年，甚至是30年的珍贵老酒，我们应该如何处理才能让它们发挥最好的水准呢？
为了能更好地回答这个问题， La RVF针对名庄老酒用不同侍酒方法进行了实验。
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在瓶中缓慢地透气，即在侍酒前24小时开瓶，可以说是对葡萄酒最有利的。这种方法也是最普遍通用的，尤其是那些拥有出色风土的葡萄园。它的出身越高贵，就越需要时间才能更好地表现出千变万化的风采，展示它的复杂与优雅。
对于Poujeaux等所处风土条件并不是那么高贵的酒款而言，长时间的透气并不能展示过多的风采。因此，或许一个简单的换瓶醒酒就足够了。
至于像Gruaud Larose这样拥有粗野的个性的90年代的葡萄酒来说，或许需要一点双醒酒这样“粗暴”的方式才能摆脱那束缚它20年的枷锁。
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实验对象：5款1996年的梅多克佳酿。
为什么要选择陈年20余年的葡萄酒呢？因为从这个时候开始，那些波尔多的顶级佳酿开始绽放，年轻的果香逐渐演化，带来前所未有的“王牌”香气——三类香气会变得越来越复杂，有趣。
而即便在今天，1996这个年份，依然可以说得上是一个出色的年份，让人们可以随时饮用。并且在众多葡萄酒爱好者的酒窖内都可以看到它的身影。1996年，对于梅多克来讲，毫无疑问是历史上一个相对比较清爽的年份。但到目前为止，我们依然可以感受到葡萄的高成熟度以及气候带来的过多热量。
三种经典侍酒方式
第一种相对比较简单，2个小时的换瓶醒酒；
第二种，在品鉴前24小时开瓶（瓶醒）；
最后一种则是进行双醒酒。这种方式在波尔多受到了高度的好评。它指的是葡萄酒在开瓶后先倒入醒酒器内，并用清水清洗酒瓶后，再倒入少量的葡萄酒进行润洗。最后，将醒酒器中的葡萄酒倒回酒瓶内，就可以开始侍酒。
OUR RESULTS →
Château Pichon Baron 1996
在缓慢的透气后，酒款得到了升华
BEST Option：提前一天开瓶，等待您的是它的和谐与精细
开瓶24小时后，酒中的果香同雪茄盒的香气融合在一起，很和谐。有单宁存在，但却十分细腻，并伴有果香，整体的表现精细。没有任何浮华，十分平衡。在空气中，我们可以闻到摩卡的香气。这是最理想的侍酒方法，全面展示了这款顶级的波亚克酒。
（相比之下，双醒酒显得口感有些生硬，换瓶醒酒则口感有些分散。）
Château Palmer 1996
提前一天开瓶，显露出它那高贵的水准
BEST Option：提前一天开瓶，毫无疑问呈现出它应有的柔和
在整整一天的瓶醒后，这款酒终于显露出高贵的品质，那种柔和的感觉越来越突出。果香同高贵的木香融合在一起。尽管它还有些羞涩，但它已经给予我们很多“恩典”：强劲的酒体与柔滑的口感相结合，并拥有巨大的活力。收敛感已经完全消失，表现精准。
（双醒酒和换瓶醒酒表现出收敛感。）
Château Montrose 1996
长时间的透气有利于展示自身的特性
BEST Option：提前一天开瓶，更加复杂开放，让人赞叹
提前一天开瓶，葡萄酒呈现出那仅存的、最珍贵的木香。口感饱满，入口时感觉十分精巧，结实的口感一直延续到收尾。口中三个部分之间的联系非常强烈，回香十分复杂。酒在给我们带来愉悦的同时，又能感受到它的强劲。
（双醒酒收尾欠佳，换瓶醒酒则让它变得僵硬，失去灵动。）
Château Poujeaux 1996
换瓶后，品质被提升了
BEST Option：换瓶醒酒2个小时，让这款酒变得柔顺
在两个小时的换瓶醒酒后，酒散发出越来越多的乳香。在口中，呈现出滑腻的口感。酒变得更开放和愉悦。在同氧气长时间接触后，并没有出现任何的混乱。单宁出奇得柔顺。酒被完全释放了。
（双醒酒使它多了些丰润，少了些风格。提前一天醒酒倒是模棱两可，却并没有带来愉悦和惊喜。）
Château Gruaud Larose 1996
使用强硬方法获得成功
BEST Option：双醒酒，让它完全绽放
二次醒酒，才能让它完全打开，展现出丰富的酒香，特别开放，芬芳，带有一丝石墨气
息。果香十分突出，伴有玫瑰花香以及糕点的香气。入口有奶油水果的味道。
（换瓶醒酒让它不再和谐，入口紧致干涩。提前一天开瓶能表达出最柔和的风格，但显得过于内敛。）
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品鉴/Roberto Petronio
译/李玥
编辑整理/Lilly
最早刊登于《葡萄酒评论2017秋季刊》
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