赤霞珠
Cabernet Sauvignon
赤霞珠不是原生的葡萄品种，是17世纪的时候，在法国的葡萄园里由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）杂交而形成的。
虽然历史并不是很悠久，但赤霞珠着实是一匹黑马。它是目前全球种植最广泛的红葡萄品种之一、皮厚色深，具有浓郁的黑色水果（黑醋栗、黑樱桃）和草本植物（青椒、薄荷、草药）的香气，以及显著的高单宁和高酸度，能酿造出品质很高的葡萄酒，素有“红葡萄品种之王”的美誉。
赤霞珠之所以如此受欢迎，不仅仅在于它优异的天然特性，它的可塑性也非常高。
它能够与橡木桶很好的结合，提高酒中单宁的含量和质感，并融入橡木的香气（烘烤、烟熏、香草、雪松），让酒的香气和味道更加复杂有层次，增加酒体的同时，也提高了陈年潜力。
年轻时的赤霞珠新鲜强劲，陈年后的赤霞珠会散发出更平易近人的魅力，所以赤霞珠有非凡的陈年能力。
赤霞珠适合单酿，同时也能与其他葡萄品种进行混酿，酿制出高品质且受欢迎的葡萄酒，这也是为什么世界上很多名酒都用赤霞珠酿造的原因，比如我们熟知的拉菲（Château Lafite Rothschild）、美国的膜拜酒啸鹰（Screaming Eagle），智利十八罗汉（除个别酒庄外），意大利西施佳雅（Sassicaia）等等。
21个顶级的赤霞珠葡萄酒品牌（wine folly）
赤霞珠适合种植在比较温暖的地区，需要足够的热量和光照才能完全成熟，如果不成熟的赤霞珠会有明显的生青味，单宁艰涩，难以入口。
赤霞珠的
优质产区
法国波尔多(Bordeaux)
波尔多对于赤霞珠来说过于凉爽，所以葡萄的成熟度是波尔多最大的问题。遇到温暖的年份，赤霞珠能够完全成熟，那么这一年份的波尔多葡萄酒品质就会很高，遇到赤霞珠不能成熟的年份，波尔多酒的品质就会不尽人意，这也是为什么年份对于波尔多来说特别重要的原因，尤其是波尔多左岸的名庄酒，不同的年份价格可能会有天壤之别。
赤霞珠在波尔多通常是与梅洛、品丽珠等混酿，这种混酿方式称为“波尔多混酿”。赤霞珠在混酿中，提供单宁、酸度以及香气。混酿不仅使酒更加复杂，同时也一定程度上弥补了葡萄成熟度带给波尔多酒的问题。
纳帕拥有温暖、阳光充足的气候和漫长的生长季，是赤霞珠非常理想的成熟区，这里能酿造出单宁成熟、酒体饱满、具有浓郁的成熟黑色水果的葡萄酒。
赤霞珠在这个产区通常以单酿为主，并常有橡木桶的影响。纳帕谷自从1976年的巴黎审判一举成名后，如今是美国最著名的一个葡萄酒产区，而赤霞珠是纳帕谷最引以为傲的葡萄品种，来自该产区的绝大部分顶级红葡萄酒都是用赤霞珠酿造的，纳帕谷的赤霞珠毋容置疑已经成为世界顶级葡萄酒的经典之一。
澳大利亚库纳瓦拉(Coonawarra)
这里的赤霞珠具有独特的草药（薄荷、桉树）香气，浓郁的黑醋栗和来自橡木的烟熏、雪松的味道，通常品质很高，可以在瓶中陈年。
另外，智利的中央山谷（Central Valley）、南非的斯泰伦博斯（Stellenbosch）等产区也生产大量优质的赤霞珠。
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