世界上有两种人，一种人对辣避而远之，另一种人无辣不欢。有研究发现，中国人越来越偏爱重口味的饮食，吃辣的嗜好正在扩张版图，并在 2000 年前后，成为中国人的第一口味。喜欢吃辣菜，又身在酒圈儿，怎么能不讨论下辣菜配酒这件小事呢？
餐酒搭配的目的永远只有一个：使菜肴和酒水的感观得到共同提升，既提升菜也提升酒，这种提升能让顾客明显感知，从而提升用餐的体验！
麻辣小龙虾配霞多丽
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小龙虾可谓是夜宵界的“当红炸子鸡”，如果哪个大排档、夜宵摊不卖小龙虾，很可能要承受食客的抱怨：“小龙虾都没有，卖什么夜宵？”在生活节奏快的大城市，即使是白天西装革履的白领，到了晚上也忍不住走向市井食肆，带上一次性塑料手套，忘我投入地啃食小龙虾，在掰、咬、嘬、啃中满足味蕾的快感。
勃艮第的霞多丽素来是西餐中龙虾的标配，而“多面小能手”的霞多丽其实也可以搭配接地气的麻辣小龙虾。小龙虾味道鲜美，烹制时用很多辣椒、花椒、麻椒，以及大豆油、菜籽油、牛油等。过于轻盈的白葡萄酒在重口味的麻辣小龙虾面前，有可能感到 hold 不住，因此可以配上经过橡木桶的霞多丽。不过，夏布利的霞多丽却可以凭借其清爽高酸，均衡小龙虾的油腻，酒中的矿物气息还可呼应小龙虾的鲜美。
水煮肉片配赤霞珠
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一大份水煮肉片端上餐桌，真的会让人移不开眼好吧！汤汁上铺满干辣椒、花椒，香气随着浮在表面的红彤彤的油水飘散开来。猪里脊鲜嫩多汁，融合着麻辣鲜香，好吃到每一个毛孔都要舒张开。
赤霞珠葡萄酒具有酒体重、单宁高、结构性强的特点，原本就是用来搭配牛排、红烧肉、焖羊肉等口味浓重，又有点油腻的菜肴的。吃水煮肉片当然要配上赤霞珠干红了，这种搭配在理论上符合“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”，以及堪比万金油的“红酒配红肉，白酒配白肉”原则。
水煮鱼配雷司令
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水煮鱼最正宗的当然是重庆水煮鱼了，不管是草鱼还是鲶鱼，用开水烧煮，然后装盆，淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油就做好了。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，香辣麻味。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，所谓“麻上头，辣过瘾”。
水煮鱼可以说是，小清新的内里，披着重口味的外衣，所以适合搭配白葡萄酒，但白葡萄酒不能太轻盈，也不可太重口。雷司令葡萄酒就能满足这样的要求。雷司令能够跟很多中餐菜式搭配，不管是中餐中的鲜、辣，还是各种各样的调味料，都能轻轻松松 Hold 住。
干煸辣子鸡配黑皮诺
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不吃辣的人，永远也无法体会，在堆成小山一样的红彤彤的辣子里，找鸡肉丁的成就感，有一种强迫症，叫扒光辣椒里的鸡丁！
鸡肉原本是比较清淡的食材，但采用干瘪的手法烹制后，口味加重，可以像北京烤鸭一样，搭配红葡萄酒中比较清淡的黑皮诺。黑皮诺酸度较高，单宁质感细致平滑，又有樱桃、覆盆子等果味，配上干煸辣子鸡即中和了油腻，又增添酸爽，美味到停不下来。不过，有的勃艮第黑皮诺香气内敛，酒体轻盈，因此更建议搭配产自新世界的黑皮诺，如美国、新西兰、澳大利亚，这些产区的黑皮诺香气更奔放，酒体更丰满。
剁椒鱼头配长相思
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剁椒鱼头是一道湖南名菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。鲜嫩的鱼头上，铺着满满的、红艳艳的辣椒，青嫩嫩的泡椒，最精髓的就是鳃盖下嫩滑、软脆的鱼云了。
剁椒鱼头的一大特点是，口味重，下饭。在配酒时，却不适合搭配红葡萄酒，因为红酒中的单宁与鱼肉的鲜味，会产生令人不悦的金属味。所以要从白葡萄酒中找，长相思酸度高，能够中和油腻，长相思的青草气息也与鱼头上的泡椒相得益彰。
毛血旺配西拉
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有人说，宫保鸡丁是肉上有辣，而毛血旺却是辣油中捞肉。毛血旺是用鸭血或猪血、午餐肉、鸭肠、猪杂、豆芽等食材做成。刚从厨房端上桌的毛血旺，汤汁红亮，热油浇在干辣椒段和花椒上，吱吱声响，香味四溢；品尝一口毛血旺，又烫又鲜，温度正好突出了麻、辣二味，味浓味厚，令人胃口大开。
Hold 住重口味的毛血旺，就要搭配西拉葡萄酒。西拉含红色和黑色莓果味，以及胡椒、香料味，与毛血旺中的花椒、辣椒的味道相呼应。喜欢配轻盈一点的西拉，可以选择罗讷河谷（Rhone Valley）产区，喜欢配饱满一点的西拉，可以选择纳帕谷（Napa Valley）、西班牙、澳大利亚的西拉。
麻辣香锅配起泡酒
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麻辣香锅可谓是一锅大杂烩了，各种肉类、蔬菜混搭在一起，融合麻辣鲜香，有荤有素，有浓有淡。有人说，麻辣香锅是川菜，四川人说，这个锅我们不背！
麻辣香锅配酒当然要找“万金油”起泡酒了。起泡酒特别适合在天气热的时候喝，而吃麻辣香锅到大汗淋漓，还有什么比喝冰爽的起泡酒更痛快的？追求高品味的喝香槟，想要高性价比的喝卡瓦（Cava），而只想大口吃菜，大口喝酒的，就选阿斯蒂（Moscato d'Asti）或普洛赛克（Prosecco）。
【酒友吐槽区】
以上为小编的个人体验。各位酒友，你觉得还有什么更好的搭配呢？
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