光是一种带有能量的电磁波，根据波长的长短可分为紫外线、可见光和红外线。不论是人造光(如激光)还是自然光(如太阳光)，都可能会使葡萄酒变质。
因为光照会使葡萄酒产生一系列化学反应，产生的化学物质会降低葡萄酒的品质，这些化学物质的气味儿你肯定不希望在品尝葡萄酒时遇到。如光会使含硫氨基酸与核黄素(维生素 b 2)或泛酸(维生素 b 5)反应形成以下物质：
(1)二甲基硫(dms)
二甲基硫是类似海水的强烈气味。海水的气味是由海藻的代谢物带给海水的类似卷心菜、鱼腥味的气味，这是海洋环境特有的气味。
(2)二硫化物
二硫化物是死去的马蹄莲会产生的化学物质，它和发臭的肉类散发的气味相似，所以常会引来苍蝇。
(3)硫化氢
硫化氢的气味就是大家常说的臭鸡蛋味。
