香槟是什么味的?唐培里侬说尝到了星星

作者:中国葡萄酒杂志 更新时间:2022-08-24 05:08 阅读:826

夏日越热,越是全球所有香槟爱好者的狂欢日,也让酒友们又多了一个喝酒的理由,对于香槟,也许很多没喝过的人会好奇它的味道,如果你问酒友香槟是什么味的,或许他会回答,是星星味的。


香槟是什么味的?唐培里侬说尝到了星星


有这样一个传说,香槟的发明人——法国修道士唐•培里侬(Don Perignon)在第一次尝到香槟的时候,忍不住惊叹道:“快来啊,我尝到了星星。”


不得不说,葡萄酒喝多了,语言修辞能力都要超出不喝酒的人很大一截,你总是可以从一个刚刚品尝过一口葡萄酒的人口中,听到一句充满想象力的形容。如果问一个不喝葡萄酒的人:星星是什么味?多半会得到一个“你该吃药了”的眼神反馈。


香槟是什么味的?唐培里侬说尝到了星星


但若是问一个喜欢喝葡萄酒的人,没准他会若有所思地回答说,星星是香槟味的。


那么培里侬所说的尝到了星星到底是什么感觉呢?作为“该吃药了”的葡萄酒爱好者,不如就来一本正经地探讨一下这个问题吧。


老实说,第一次看到这个关于香槟的传闻,虽然满心觉得可口又浪漫,但结合香槟酒想到的那种星光跳跃、流窜的画面,忍不住思维转弯,回想起小时候常吃的跳跳糖。


跳跳糖的原理,是通过二氧化碳在嘴里受热,在气化之后产生推动力,让吃的人感觉到那些小糖粒在嘴里蹦来跳去。小时候总是一边吃一边担心,要是跳得厉害了蹦到脑子里怎么办,那可真是要眼冒金星啦。


香槟的口感以及酿造原理同样和二氧化碳有关。香槟酿造的关键,在于二次发酵。通常所说的“香槟法”, 就是将事先酿好的静态无气泡白葡萄酒装入瓶中,对其添加糖汁与酵母,使酒在瓶内发生第二次发酵,从而产生二氧化碳气泡,最终制成香槟。


不过,正如不是所有牛奶都叫特仑苏,也不是所有起泡酒都能叫做香槟。想要拥有香槟的名字,不仅要能冒泡泡,还要出生于法国东北部的香槟产区,身份可不一般。


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曾经iPhone金色版本就被命名为“香槟”,但遭到了法国香槟酒行业委员会的反对。因为根据保护香槟原产地名称协议,除了法国香槟法定地区以传统香槟法酿造的起泡葡萄酒以外,其它任何商品不得以任何形式使用“香槟”名称。后来,高贵优雅的香槟金色,摇身一变成了响遍中国的土豪金,这是后话。


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相较于其他葡萄酒杯,香槟杯细窄而纤长,这让香槟里的气泡有足够的上升空间。那些小气泡裹挟着酒液向上冒出,在酒面炸裂。


即使还没有尝到口中,也已经欣赏到了星光点点的画面。


而当这些冒着气泡的酒液进到嘴里时,轻盈的酒体里带着碳酸化的锋利感,精致的花香与水果香气迷迭而出,嗅觉和触觉一起发挥作用,进一步将品尝者掷入一片星海。


此时若是多饮几杯,神色微醺,再趁着晚风抬头望向头顶的星空,伴随在酒精作用下发酵的想象力,没准你看到的就是梵高笔下的《星夜》。


香槟是什么味的?唐培里侬说尝到了星星


比起静止的葡萄酒来说,香槟是悦动的,轻快的,闪闪发光的,而我们也总是用它来举杯欢庆胜利和喜悦。


仔细一想,也许培里侬所说的“尝到了星星”就是这样一种感觉。那些细小的气泡在口中碰撞,摇曳,好像一不小心,就吞入了一小口繁星流泻的星夜。


如果城里的霓虹灯太强,让星光也黯淡,不如就去饮一口香槟。下次要是再有人问起你香槟的味道,就用培里侬一样的语气惊叹说:“很美妙,像梵高笔下的星星。”


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