一杯菜刀酒，一段传奇

勃艮第整体特点可以用“一种土质、一红一白、三种产酒单位、四个等级、五大产区”来概括。若想深入了解勃艮第，那就不是一两句话能说透彻的事情了。勃艮第面积不大，却有着纷繁复杂的风土。根据联合国教科文组织《世界遗产名录》的介绍，勃艮第有着1,247个“克里玛”（Climat，指的是因其特有的地理、气候条件和文化而被明确区别和划分的某块葡萄园）。

一杯菜刀酒，一段传奇

图片来源：domaine-prieure-roch.com

不同风土条件出产的葡萄即使采用相同酿酒方法，酿造出来的葡萄酒风格也会有所差别。皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch），即大家所熟悉的菜刀酒庄，出品的葡萄酒淋漓尽致地体现了风土赋予葡萄酒的不同差异。

尊重风土，精益求精

皮耶侯奇酒庄所有葡萄园均采用同一种方法管理，所有葡萄酒的酿酒流程相同，所有葡萄酒的陈酿工序一致，但皮耶侯奇酒庄旗下不同酒款仍能展现不一样风采，归结起来是风土的功劳。

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首先，种植葡萄的土壤有所差异，生于斯长于斯的酿酒葡萄便具备了不同风味；再者，皮耶侯奇酒庄在发酵葡萄酒时采用葡萄果粒上的天然酵母进行发酵，不同微气候下生长的酵母种类不同，而且不同温度下发生作用的酵母也不一样，最终葡萄酒的酒精度和残糖量不同，在每个人的味蕾里表现也就千差万别了。

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酒庄对进入发酵的葡萄果实要求十分严格，葡萄会经过两次仔细筛选。酒庄所有年份的酒款100%使用整串发酵。葡萄梗在发酵中发挥着非常重要的作用，保存好葡萄梗意味着葡萄不会流失部分果汁，同时留住葡萄梗带来的一些香气物质。酒庄在采收葡萄时需确保葡萄梗也要充分成熟。酒庄尊重年份特点和采用传统方式酿酒，同时也恰当地利用不锈钢罐等现代设备保护葡萄酒。

勃艮第传奇人物

说到皮耶侯奇酒庄，就不得不提下创始人——勃艮第传奇人物亨利-弗雷德里克·侯奇（Henry-Frederic Roch）。亨利-弗雷德里克·侯奇出生名门，他的外祖父亨利·勒桦（Henri Leroy）在1942年购入罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）一半的股权。1992，他成为康帝联合掌门人之一，并一直任职至2018年因病逝世。他的阿姨是拉露·比兹-勒桦（Lalou Bize-Leroy）女士，她出走康帝后在短时间内创建了勃艮第极具传奇色彩的顶级酒庄——勒桦酒庄（Leroy）。

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从小在家人的耳濡目染下，亨利-弗雷德里克·侯奇对葡萄酒一直怀抱着极大的热情。1988年，机缘巧合下，亨利-弗雷德里克·侯奇创立了皮耶侯奇酒庄，之后他按照自己的酿酒理念一步步规划和实践着。酒庄成立之初规模不大，只有4个地块、2公顷的葡萄园。

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如今，皮耶侯奇酒庄已扩大至14公顷，出品的葡萄酒品质绝佳且极具特色，虏获不少资深的勃艮第爱好者的芳心。

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皮耶侯奇酒庄的酒标充分体现了他们尊重风土和顺应自然的理念。左侧是一把形似绿色菜刀的图案，这个图案代表了葡萄藤，世人也因这个形象戏称其为“菜刀酒庄”。右上方有两个黄色扁长椭圆形的图案，最上方的代表了大自然，而下方代表了人类，右下方三个红色的实心圆代表酿酒葡萄。这样的排列组合非常有意思，人在中间，上有自然，寓意人类要敬畏、尊重自然并顺应自然规律。而下方是生长在土地里的葡萄果实，人类要脚踏实地才能栽种出饱满健康的葡萄果实。

宏大而极具深度的科维园佳酿

皮耶侯奇（夜圣乔治一级园）老藤红葡萄酒（Domaine Prieure Roch Vieilles Vignes）是一款宏大而极具深度的葡萄酒。酿酒葡萄精选自科维园（Clos des Corvees）树龄约为80年的葡萄老藤，这些老藤是科维园的精华所在。科维园是菜刀酒庄的独占园，面积为5.2公顷，出产的葡萄酒风格非常典型，一入口就令人联想到夜圣乔治。科维园自14世纪便开始种植葡萄，但却是在菜刀酒庄的一点点挖掘下慢慢展现其深藏之下的风采。

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