听说过人晕车晕血晕针，但你听说过葡萄酒也会晕车吗？说好建国后不许成精的，这是什么情况？
1
葡萄酒“晕车”是怎么回事？
葡萄酒的晕车是指葡萄酒在短暂的运输过程(一周以内的运输)中，遭遇车辆不停的颠簸和共振，从而使其香气和口感受到影响，形成所谓的“晕车”状态。用葡萄酒专业术语说就是Bottle-shock 或 Bottle-sickness，俗称晕瓶。
晕车时的葡萄酒也会像人一样不舒服，会发生的情况就是：葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气可言。这种状态常被形容为“muted”（沉默的）或“disjointed”（杂乱的）。
除了“晕车”，葡萄酒还会出现“晕机”、“晕船”的情况。在葡萄酒进出口贸易过程中，通常不会采用昂贵的空运来运输，多数采用船舶来运输，而船舶运输的时间会较长，如法国到中国一般运输过程要近 2 个月，澳洲到中国一般运输过程要近 1 个月。
船舶在海上运输时，会不停发生剧烈的颠簸和摇摆，使得葡萄酒在这种不停的震荡过程中，口感会发生变化，这种现象称为“晕船”。
一些顶级名庄酒及老年份葡萄酒，为了避免长时间颠簸对酒质伤害，通常采用空运来运输葡萄酒，但下机后，葡萄酒依然状态不如以前，这样的现象称为“晕机”。
为了更好地应对晕瓶现象，飞行侍酒师这一职业就应运而生，其主要职责就是为各大航班上的乘客挑选适合在万米高空中饮用的葡萄酒，特别是挑选出那些未晕瓶的葡萄酒。
2
葡萄酒为什么会“晕车”？
关于葡萄酒“晕瓶”现象还没有准确的科学解释。
◆有人认为晕瓶是装瓶中的震动过程导致的。来自里鹏酒庄（Le Pin）的菲奥娜•莫里斯（Fiona Morrison MW）指出，里鹏酒庄在装瓶时使用的硫非常少，晕瓶可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物的分子结构（主要是单宁和色素），而重新修复这些化合物链需要一定的时间。
◆还有人认为就是长途运输本身导致的。 长途运输的持续震动会破坏酒液原有的平衡，剧烈的晃动，葡萄酒的温度会上升，加快葡萄酒的氧化速度，从而降低葡萄酒的品质。
◆宝马酒庄（Chateau Palmer）的伯纳德•德•拉格（Bernard de Laage）表示，晕瓶和软木塞质量、运输、储存的条件有关。葡萄酒什么时候会发生晕瓶现象是很难确定的，但葡萄酒一经运输，往往不能立即呈现出最好的状态。
“舟车劳顿”的葡萄酒宝宝出现这些状况也是可以理解的。
3
“晕车”后的葡萄酒要如何处理？
都说葡萄酒是有生命力的，就像人晕车时难受的死去活来，可是下了车休息一会儿就又生龙活虎了。葡萄酒也一样，“晕车”的葡萄酒往往静置2-3天就可恢复原来状态；飞机运输的时间较短，所以一般静置1-2天即可 。
不过船舶运输的时间比较长，多为1-3个月，所以就不只是简简单单的2-3天静置就可以了，而是需要放置在专业的葡萄酒仓储中，放置数个月，有的甚至放置半年才能恢复到原先的状态。
一般来说，这些“晕船”的葡萄酒质量不会出现较大的问题，都是可以安心饮用的。但是极端的情况，比如高温在海上漂浮几个月，葡萄酒可能会出现过度氧化的现象，这样的葡萄酒就算是放置一年，也回天乏术了。
ps：收到网购的葡萄酒后，建议不要马上打开，先让它们睡上几天，恢复到最佳状态口感才会更好哦。
-END-
[欢迎留言分享，关注圣芝~]
