什么食物保质期最长?“不死之酒”马德拉葡萄酒,能传给下一代

作者:棉棉的葡萄酒笔记 更新时间:2022-08-10 17:48 阅读:530

2016年时,佳士得拍卖行以39000美元拍卖了一瓶马德拉酒,这瓶马德拉酒,当时已有300年历史了


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马德拉酒因为超长的保存期限,被称为“不死之酒”,有的顶级马德拉可以存放几百年之久,甚至开瓶后也能放一两个月。


马德拉酒是一种加强型葡萄酒,来自C罗的故乡,葡萄牙马德拉岛。


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马德拉岛坐落于大西洋,非洲大陆的西面。古时候,这里是美洲与欧洲航线的中转站,也是欧洲去亚洲的必经之地。


水手们把桶装的当地酒带上船,后来他们发现,因为经过热带地区,酒被自然加热再冷却后,酒的风味变得更浓郁,也更好喝了。有商家发现了这一商机,就请水手们把酒带到热带地区,再带回来销售。这些酒放在船上一放就是好几年,回来后大受欢迎。这就是马德拉酒的起源。


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为什么马德拉酒能“不死”?


马德拉酒能保存这么久的秘诀是:热。


别的葡萄酒在保存的时候都怕光怕热,马德拉酒正好相反,它的熟成步骤离不开高温。因为已经受过高温的历练,饱经磨难,所以陈年时遇到的光、热、时间流逝,马德拉酒根本不怕。


现在马德拉酒的熟成方法主要有这两种:


把酒装酒桶里,用热水管持续加热,这个过程有三个月。模拟把酒运到去热带地区,再运回来的过程,大大减少了时间和金钱成本。


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另一个方法比较天然,用来生产比较高端的马德拉酒:把酒桶放进玻璃顶的房子里,或者房顶上、屋檐下,让阳光慢慢加热,缓慢地促使酒的熟成。过程持续几个月到几十年不等。


马德拉酒的分类


马德拉酒大致分为单一品种酿造,以及混酿。


单一品种的葡萄主要有这四种:SercialVerdelhoBoalMalmsey,分别用来酿造干型、半干、半甜和甜型的马德拉酒。


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混酿的马德拉酒主要按照年份来分类:Reserve、Special Reserve、Extra Reserve,分别代表至少陈年5年、10年和15年。另外标注Colheita或者Harvest的,表示至少需要陈年20年,但是用单一品种酿造的。


还有两种比较便宜的:Finest和Rainwater,都需要至少陈年3年,主要用来做菜或调鸡尾酒。


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马德拉酒好喝吗?


大部分的马德拉酒有这些香气:焦糖、核桃油、桃子、榛果、橙皮等。


干型和半干型马德拉的适饮温度是12度,半甜和甜型的则是16度。推荐使用波特酒杯


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如果用马德拉酒来做菜,可以用来做蘑菇炖鸡肉,或者调成烤肉的汁。马德拉酒的度数和甜味能很好地去腥和提鲜,还能给肉类带来坚果和焦糖的香味。


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完结撒花。


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关于作者


棉棉的葡萄酒日记:WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。


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