在品酒的过程中，闻香是一个很重要的步骤。这些香气又是从哪里来的呢。
一类香气
来自葡萄本身，表现其品种特性的香气。不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。
主要包括花香（金银花、接骨木花、玫瑰、紫罗兰等）、果香（苹果、柠檬、桃子、黑莓、荔枝、覆盆子等）、草本香味（青椒、薄荷、桉树叶等）。
二类香气
是葡萄酒的发酵过程产生的香味。这些香气有部分来自酵母的酒精发酵过程，也可能有部分来源于苹果酸-乳酸发酵。
常见的二类香气主要有如下这些：坚果、黄油、奶油、饼干、酪乳、酵母味、饼干、烤面包、面包面团等。
三类香气
陈酿过程给葡萄酒带来的香气。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。
酒液长时间在橡木桶中，会给酒液增加烟熏、焦糖、咖啡、太妃糖、雪松、巧克力的风味。酒液长时间在瓶中有可能产生还原。还原反应会使果味向“鲜味”的芳香发展，出现诸如蘑菇、蔬菜和泥土的味道。
经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升。
