红酒中的成分你知道多少呢?

作者:红山怡葡萄酒 更新时间:2023-01-04 21:48 阅读:277

红酒约有600余种成分,主要为水分、酒精、酸、糖分、酚类、芳香的混合物等等。我们可以大致分为六大类,但是这些成分随着时间的推移也会变化。


红酒中的成分你知道多少呢?



水分;葡萄酒里面百分之八十的成分是从葡萄果汁里产生出来的水分


酒精;一般在百分之十至百分之十三


乙醇;72-120克每升。它在葡萄酒酒精中占百分之九十九,会产生葡萄酒入口后的灼热感,同时产生果香。


红酒中的成分你知道多少呢?



甘油;给葡萄酒带来香味及更加圆润的口感。


酸;葡萄酒里酸性物质可以分为6种 酒石酸、苹果酸、柠檬酸是葡萄生长过程中形成的天然酸。 琥珀酸、乳酸、醋酸是发酵过程里产生的发酵酸。


红酒中的成分你知道多少呢?



糖分;红葡萄酒与干型葡萄酒中的含糖量大约小于2克每升,甜型葡萄酒中的含量会高。


酚类;葡萄酒里有一种能产生颜色与涩味等的物质就是酚类,它含有以下物质


花青素;存在于红葡萄的表皮,是葡萄酒颜色的来源。


红酒中的成分你知道多少呢?



单宁;分别存在于葡萄皮、葡萄梗与葡萄籽里的单宁和橡木桶里含有的单宁,给予葡萄酒涩味、收敛性等感觉。


果香混合物;它可以分为3个类型,第一是来自葡萄本身的果香,第二是酒精发酵时产生的香气,第三是陈年过程中产生的香气。


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