酒的气味分两部分，一是令你想起熟悉的气味，比如说水果香料的味道等等，另一是清楚的辨认出成分或化学物质，后者需要丰富的经验才能闻得出。
闻酒，第1个目的是判断酒是否新鲜，香气跟颜色是不是匹配？比如说年轻的酒香气与年轻的酒应该有的颜色是否相符，再如是否有葡萄品种特有的香气和好的酸度，品酒者要学会分辨不同葡萄的特有香气，年轻的酒香与成熟的酒香，单纯的香气与复杂的香气，在酒的层次香气中分辨出成分，并且清晰的表达出，那也是很难的，这需要训练和品尝实验。
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一般的香气可分为五类
1清醇的香气，这里指香气闻起来比较正常，不会有不该有的杂味。
2, 葡萄品种特有的香气，比如说年轻的长相思葡萄品种通常有黑仑子树芽的香气。
3，酒龄，葡萄酒因年龄的不同香气也不同，因为酒装到瓶里后还是会在发展和变化的。
4果香，这属于葡萄酒很重要的一部分，任何葡萄酒都应该有果香，红葡萄酒里通常会带有深色浆果香的，白葡萄酒以水果香为主，这是最吸引人的，但果香不等于葡萄香，年轻的红酒单宁高，往往掩盖了果香。
5成年的香气，葡萄酒一般经过几年的瓶陈，会有一些陈年的香气，比如说葡萄酒里可能会有蘑菇，咖啡，烟草等香气，白葡萄酒会有糖渍水果的香。
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酒基本上要闻起来，就是好酒，如果有烂菜叶，旧裤子，杏仁壳果子糖，人工化学甜香等任何气味，都不是好酒，这是嗅觉本能的反应，有的红酒可能会闻到硫磺味，这是消毒木桶时留下的，这不算异味，酒经过呼吸，轻微的异味会消失。
有经验的人一闻就知道酒的大体年龄段，多品尝就会积累经验，最好是是同一酒庄不同年份的酒，以作比较，年轻的酒由于酒中成分未结合，一闻就闻得出，酸度在年轻的酒中也会很明显，但如果有青色的酸则显示酸太重，通常是未成熟的白葡萄酒。
酒陈化后，其香气会变得轻柔和谐，就在瓶陈的过程中香气也会纯化发展，大多数白葡萄酒陈年后会散发出蜜饯的香气，红葡萄酒的香气会变得丰富而复杂，不过老化的酒呈现疲态，香味就会退化，气味呆滞，发展过头了就会出现酒氧化发出的异味，如腐烂蔬菜般的气味。
一般来说，要让葡萄酒散发出香气，就是要多晃杯，如果是年轻有品质的红葡萄酒，通过醒酒器醒一下最好，因为这样会使葡萄酒多接触空气，醒过来喝到嘴里也舒服，一瓶好的葡萄酒香味应该是多层次柔和的，渐次释放，馥郁芬芳的杯内久久不散。
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