意大利顶级葡萄酒阿玛罗尼三剑客

作者:淘气的葡萄酒网 更新时间:2023-02-10 03:24 阅读:271

意大利顶级葡萄酒阿玛罗尼三剑客


提起意大利真正的顶级好酒,ABB是最好的总结,A指的是阿玛罗尼(Amarone),B指的是巴罗洛(Barolo),另一个B指的是蒙塔希诺-布鲁奈罗(Brunella di Montalcino)。随着酿酒技术的发展,后来又补充了芭芭莱斯科(Barbaresco)和经典基安蒂(Chianti Classico)组成了现在大家熟知的ABBBC,成为意大利高品质顶级葡萄酒的代表。


阿玛罗尼(Amarone)有着“液体黄金”的美誉,和巴罗洛(Barolo)的“酒王”之争一直没有停止过,不过相对于巴罗洛(Barolo)在全球的推广力度和知名度,阿玛罗尼(Amarone)显得超级低调,很少参加各种展会、也不怎么参与名家的评分,对于比较常见的推广活动,阿玛罗尼(Amarone)确实是一束不一样的烟火,但是这种低调却盖不住阿玛罗尼(Amarone)的光芒,在全球市场自然有着属于自己的江湖地位,在欧美市场深受追捧,近几年在中国市场也渐露头角,被越来越多的葡萄酒爱好者熟悉。


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而说起阿玛罗尼(Amarone),就不得不提这三个酒庄:宝娜酒庄(Bolla)、朱塞佩-昆达莱利酒庄(Giuseppe Quintarelli)和戴福诺酒庄(Romanno Dal Forno)了。


1.宝娜酒庄(Bolla)


阿玛罗尼之父:宝娜(Bolla)对阿玛罗尼的缔造、推广、提升起到了决定性的作 用,在产区拥有功勋酒庄的地位,直到今天宝娜(Bolla)对品质追求干净、稳定的酿造细节,依然作为秘密掌握在少数核心成员手中。


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宝娜酒庄生产阿玛罗尼之前在威尼托已经是顶级酒庄了,她成立于1883年,靠着在索阿维(Soave)产区大量生产干白而闻名,每年超过1000万支宝娜索阿维干白出口到美国,当地政府为了帮助宝娜酒庄更好的出口干白,还特意修了一条铁路到宝娜酒庄门口,可见当时的盛况。


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做为一个有钱的酒庄,扩张之路是在1930年开始的,宝娜来到了瓦波利切拉(Valpolicella)开始收购优质葡萄园,生产顶级甜酒雷乔托(Recioto),雷乔托被视作阿玛罗尼的前身,她当时使用独特的长时间风干技术,在发酵过程中会被中止发酵,获得一款金黄色高含糖量的甜酒,因为各种原因,有酒庄在酿造雷乔托(Recioto)的时候忘记或者没来得及中止发酵,就会使得所有糖份全部转化为酒精,获得一款高酒精度的干红,人们把这样意外获得的干红称之为美丽的错误,虽然人们觉得这样的干红也非常好,但是在以雷乔托(Recioto)为主的时代,并没有人重视这个美丽的错误。


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1953年,宝娜酒庄的少庄主为他的爷爷老庄主过80岁大寿,少庄主在1950年就开始酿造一款独特的干红,使用了雷乔托(Recioto)的酿造理念,风干120天,橡木桶陈酿24个月,在1953年老庄主生日那天正式贴标装瓶上市,一上市就凭借强大的构架、浓郁的口感、复杂的香气大受追捧,全球第一瓶阿玛罗尼(Amarone)正式诞生了。


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宝娜酒庄对于阿玛罗尼(Amarone)的贡献,不仅仅因为宝娜是阿玛罗尼(Amarone)的缔造者,更重要的是宝娜酒庄利用自己在美国市场的渠道优势,把阿玛罗尼(Amarone)引进美国市场,并邀请了在好莱坞最当红的意大利明星索菲亚-罗兰做为推广大使,宝娜阿玛罗尼迅速在美国的影视圈大红,使得阿玛罗尼(Amarone)在高端葡萄酒消费者中大受欢迎,因为产量低,一瓶难求成为常态。


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自从宝娜酒庄缔造了阿玛罗尼(Amarone),并在美国取得巨大成功,瓦波利切拉(Valpolicella)产区的酒庄纷纷效仿,开始大范围酿造高品质的阿玛罗尼(Amarone),宝娜(Bolla)酒庄做为阿玛罗尼的缔造者,根据自身对阿玛罗尼的理解,协助产区制定了法规:划定法律产区、指定葡萄品种、限制混酿比例、规范风干过程、细化陈酿要求、完善过桶时间等细节,直到今天在规定的产区内,严格按照该法规酿造的葡萄酒,才能标注阿玛罗尼(Amrone)。正是这套法规,使得产区好酒频出,在国际上名声鹊起,并在1968年升级为DOC、2010年升级为DOCG。


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随着生产阿玛罗尼(Amarone)的酒庄越来越多,各种思路和创新也不断涌现出来,酿造风格也是百花齐放,宝娜(Bolla)酒庄在品质和风格上也形成了自己独有的特色。


经过几十年的实验和调整,对于葡萄的选择、风干的程度、发酵的温度、混酿的比例、用桶的选择、陈酿的时间,都形成了自己独到的细节把握。这些细节也被视作酒庄的秘密,掌握在少数核心成员手中,确保每年都能生产出稳定的、顶级的葡萄酒。


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宝娜的珍藏级别阿玛罗尼(Amarone),命名为Bolla Le Orgini Amarone della Valpolicella Docg Riserva,翻译过来就是:宝娜起源阿玛罗尼珍藏葡萄酒,起源(Origini)这个单词也正是宝娜在阿玛罗尼(Amarone)的江湖地位最好的诠释。


120天风干、54个月橡木桶,凭借酒庄对阿玛罗尼的理解,以及被视作秘密的独特酿造细节,造就了这款顶级高端葡萄酒,由于产量不大,每年只有2万支左右,并且上市前都被各地米其林餐厅预订一空,所以这款酒基本不做任何的宣传和评奖,被业内专业人士誉为:“低调的大哥大”。


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2.朱塞佩-昆达莱利酒庄(Giuseppe Quintarelli)


阿玛罗尼之神:朱塞佩-昆达莱利(Giuseppe Quintarelli)凭借对大自然的尊重和近乎变态的极致执着,成为传统派阿玛罗尼的天花板,但凡阿玛罗尼的酿酒师都以昆达莱利为毕生学习、膜拜的偶像。


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对于阿玛罗尼(Amarone)的成长之路,另一个不能不提的功勋级酒庄就是朱塞佩-昆达莱利酒庄(Giuseppe Quintarelli),俗称大Q,庄主昆达莱利(Quintarelli)先生不但在瓦波利切拉(Valpolicella)产区,甚至在全世界都是大神级的人物,历史上宝娜酒庄(Bolla)开创了阿玛罗尼(Amarone),那么Quintarelli先生用一个人的努力使得阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒界获得了世界级地位。


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前面提到宝娜起源珍藏红葡萄酒行事非常低调, 朱塞佩-昆达莱利(Giuseppe Quintarelli)却更加低调的令人发指,任何和酒体没关系的事物,在Quintarelli眼里都可以忽略不计,从山下到酒庄的路上没有任何标志提到酒庄名字,路上的土路并没有特意修过,两边杂草丛生,你会有种走错了的感觉:怎么会在这么偏僻的地方?


进入酒庄却是另一片美景!手写的酒标当时看着有些随意,随着名气越来越大,连大Q的手写酒标也成为了模仿对象。至于营销推广、各种评分,也是从来都不屑参与的,也没有官方网站,朱塞佩-昆达莱利(Giuseppe Quintarelli)就像个隐士,恪守着自己的准则,不理会外界的纷纷扰扰。


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1950年昆达莱利(Quintarelli)接手了一个父亲创建的小酒庄,随后开始扩建酒庄,并针对葡萄种植和葡萄酒酿造进行了一系列实验和改善。1966年开始正式生产阿玛罗尼(Amarone),一举获得被全球酿酒师膜拜的地位。


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被尊称为阿玛罗尼(Amarone)之神的昆达莱利(Quintarelli),是个不折不扣的完美主义者,他尊重大自然的风土,从葡萄栽培、采摘、风干、酿造、陈年都由人工完成,他还是个传统的坚守者,他只是用斯拉沃尼亚(Slavonia)橡木桶,以呵护葡萄本身的香气。


对品质的追求昆达莱利(Quintarelli)先生是近乎偏执的苛刻且任性的,20世界80年代末,荷兰女王贝娅特丽克丝(Queen Beatrix of the Netherlands)向昆达莱利(Quintarelli)买酒,却在夏天派了一辆没有空调的车来运输,昆达莱利(Quintarelli)不忍自己的酒暴露在夏日的炎热中有所损伤,干脆拒绝把酒卖给女王;昆达莱利(Quintarelli)还曾经在葡萄采摘10年后,准备葡萄酒上市的时候,宣布放弃这一年份。


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朱塞佩-昆达莱利(Giuseppe Quintarelli)的风干时间会更长,达到了6个月,珍藏(Riserva)级别的整个酿造时间达到了十年之久,尽管受到产量的限制,但这种不吝时间、金钱和精力的极致做法,赢得来自世界各地的忠实追随者,他坚守着传统,代表着阿玛罗尼酿造的天花板。被业内专业人士誉为“阿玛罗尼之神”。


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3.戴福诺酒庄(Romanno Dal Forno)


阿玛罗尼之王:戴福诺(Romanno Dal Forno)对创新的执念不会在意任何世俗,在尊重传统的前提下,为酿酒行业提供了更多的思路。新派阿玛罗尼之王的桂冠,为阿玛罗尼在国际上赢得众多荣誉和关注。


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有这么一种说法,戴福诺(Romanno)先生是师从昆达莱利(Quintarelli)的,相传戴福诺(Romanno)先生年轻时,曾投身于昆达莱利(Quintarelli)门下,在其酒庄工作过一段时间,将昆达莱利(Quintarelli)的一身酿酒本领全部“偷师”,以至在另立门户并一举成名后,被很多人戏称“昆达莱利不愿承认的儿子”。


戴福诺(Romanno)的儿子米歇尔(Michele)在接受采访时称:父亲和昆达莱利(Quintarelli)是好友,两人经常在一起切磋酿酒心得,但父亲却从未在昆达莱利(Quintarelli)酒庄工作过。戴福诺(Romanno)先生谈及昆达莱利(Quintarelli),是这样说的:“我对昆达莱利(Quintarelli)充满感激,他是我一生的老师”。


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其实,戴福诺(Romanno)和昆达莱利(Quintarelli)的酿酒理念大相径庭,昆达莱利(Quintarelli)优雅内敛、经典传统,致力于尊重自然,而戴福诺(Romanno)浓郁辛香、绵绸复杂,追求革新印刻个性。不否认戴福诺(Romanno)的成功在某种程度上是站在巨人的肩膀上,但戴福诺(Romanno)对优质葡萄酒的理解和做法,才是达到如今高度的最主要因素。


戴福诺(Romanno)在1983年接手家族酒庄,根据自己对顶级葡萄酒的理解,开始大刀阔斧进行改革,迅速跻身顶级葡萄酒行列,并在2016年苏富比精品葡萄酒拍卖中,一觉拿下拍卖总额最高的意大利阿玛罗尼战绩,并与奥纳亚(Ornellaia)、嘉雅(Gaja)、西施佳雅(Sassicaia)共同跻身苏富比拍卖会10大最贵意大利葡萄酒榜单。


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戴福诺酒庄(Romanno Dal Forno)的成功,来自革新,不走寻常路是酒庄直到今天都在坚守的理念,戴福诺酒庄(Romanno Dal Forno)的葡萄园在Illasi山谷,被昆达莱利(Quintarelli)戏称:这块地只适合种植玉米。戴福诺的阿玛罗尼选择用科维纳(Corvina)、罗帝内拉(Rondinella)、克罗蒂娜(Croatina)和欧塞雷塔(Oseleta)的混酿,没有选择传统混酿品种莫利纳拉(Molinara),也在当地引起了一场舆论界的轩然大波。


戴福诺(Romanno Dal Forno)是酿酒设备的狂热发烧友,投入重金打造高科技酿造车间,对所有细节精益求精——包括用最先进设备来自动风干葡萄,风干室里安装大型风扇,窗户可以自动开关,例如下雨时窗户自动关闭,风扇自动加速,所以戴福诺(Romanno Dal Forno)的风干时间是90天,不同于传统的120天。放弃传统的斯拉沃尼亚(Slavonia)橡木桶,改用美国和法国225L小木桶陈年,以及自行设计符合酒庄理念,形形色色酿酒设备发明。


戴福诺酒庄(Romanno Dal Forno)一系列打破传统的举措,饱受质疑,但酒庄却用优质的顶级葡萄酒让所有质疑的人无话可说。


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与宝娜(Bolla)、朱塞佩-昆达莱利酒庄(Giuseppe Quintarelli)的低调不同,戴福诺酒庄(Romanno Dal Forno)积极参与各种评分,并被罗伯特·帕克所著的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》一书收录。帕克曾多次品鉴戴福诺酒庄的阿玛罗尼,并且均给出了95+的超高分。同时,酒庄也被《Decanter》杂志评为“意大利五大顶级酒庄之一”


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宝娜(Bolla)做为阿玛罗尼的缔造者,朱塞佩-昆达莱利(Giuseppe Quintarelli)做为传统阿玛罗尼的捍卫者,戴福诺(Romanno Dal Forno)做为新派阿玛罗尼的引领者。代表着瓦波利切拉(Valpolicella)产区的辉煌,虽然三个酒庄各有追求方向,甚至理念完全不同,但把阿玛罗尼(Amarone)带到更高、更好、更远的目标是一致的。


文:luca


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