雪莉酒(Sherry)是一种来自西班牙西南部的加强酒（fortified wine)，至今已有几个世纪的历史。伟大的戏剧家莎士比（Shakespeare）曾将它比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。今天让我们一起走进雪莉酒的世界。
一、雪莉酒的历史
8世纪时，摩尔人（Moor）入侵西班牙，并将蒸馏技术带到了这个国家，之后西班牙当地的葡萄酒生产商才开始出产加强酒。雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的小镇，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙语“Jerez”音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇。也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。1587年，在占领了西班牙南部城镇——加的斯（Cadiz）之后，德雷克爵士（Sir Francis Drake）将3,000桶雪莉酒带回了英国，随后在英国引发了雪莉酒浪潮。如今，只有来自赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）、桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣玛丽亚港（El Puerto de Santa María）的加强酒才能被称为雪莉酒。
二、雪莉酒的酿造
雪莉酒是一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米诺（Palomino）来酿造。发酵完成后，酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强，通常会添加葡萄白兰地，最后再经过索莱拉（Solera）系统熟化。雪莉酒和其他加强酒，例如波特酒（Port）一个很大的区别就是，在波特的酿造过程中，蒸馏酒是在发酵过程中添加的，而雪莉则是发酵完成后再添加。
三、索莱拉熟化系统（Solera）
当基酒和蒸馏酒混合后，接下来就要经过索莱拉系统熟化了，这个过程可使酒变得更加柔顺、平衡。这种熟化方式已经有几个世纪的历史了。索莱拉系统由多层酒桶组成，最顶层的酒桶装的是最年轻的酒，越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶，倒数第三层注入倒数第二层，以此类推。如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致。由于雪莉酒是由多个年份的酒混合而来，因此这种酒本身没有具体年份。
四、雪莉酒的分类
干型雪莉(Generosos)
Fino
使用Palomino葡萄酿造而成，淡柠檬色，非常之干，酒体很轻，带有显著的杏仁、药草和面团的味道，有时这些味道会认为带有刺激性（tangy)和咸味(salty)。Fino不适宜在瓶中陈年，应该在其年轻时饮用。建议饮用温度为7到9度，搭配橄榄、坚果和伊比利亚火腿良好，或者作为开胃酒饮用。
Manzanilla
来自靠近Guadalquivir河口的Sanlucar de Barrameda,当地微气候潮湿，使得flor能够常年生长，酵母薄膜相比Jerez地区的Fino要厚，同Fino使用的葡萄品种和酿造方式一样，如果Manzanilla的flor在多年的生物性陈年之后变弱，并且进行了一定程度的氧化陈年，所产生的酒款则被命名为“Manzanillas Pasadas”
淡稻草黄，口感锋利而精致，带有甘菊花香、杏仁、面团，干性并且新鲜，酸度低，余味长。建议饮用温度7-9度。
Amontillado
使用Palomino葡萄酿造而成，酒体和颜色介于Fino和Oloroso之间，半干性，口感微妙精致，带有榛子和烟草的香气。搭配炸鱼和炸鸡很不错，建议饮用温度为13到14度。
Oloroso
颜色介于深琥珀色和红褐色之间，颜色越深表示陈年的时间越长，口感温润饱满，同时复杂有力，以氧化性香气为主：咖啡、皮革、香料和核桃。酒体重，余味长，饮用温度：13到14度。
Palo Cortado
非常罕见，且被认为是最优质的雪莉酒之一，兼并Amontillado的精致和Oloroso的酒体及口感。红褐色，复杂而和谐，带有苦橘、乳汁和新鲜黄油的味道。
烈性高度雪莉(Generosos de Licor)
Pale Cream
Croft公司首次发明于1970年代，通常由Fino同浓缩过的加强葡萄汁（Rectified concentrated grape must)调配而成，颜色偏稻草黄，带有一丝榛子和面团的味道，口感清淡新鲜。建议饮用温度10度左右。
Medium Sherry
主要由Amontillado和甜型雪莉调配而成，但此处的Amontillado并非经历过Solera陈年过的Amontillado，而通常是Fino和Amontillado的混合体。琥珀色以及更深，带有柔和的甜品、奎宁jelly和烤苹果的味道，口感先干后甜。
Cream Sherry
通常由Oloroso和甜型雪莉调配而成，深褐色，表面浓稠有如糖浆一般，散发出强烈的Oloroso特点，以及一丝烤坚果和焦糖的甜香，酒体饱满，余味悠长。
甜型雪莉（Naturally sweet Sherry)
Pedro Ximenez雪莉酒使用与其同名的葡萄品种酿造而成，采摘后晒干，发酵时糖分很高，只能进行半发酵，通常加强到17度，陈年必须是自然的氧化方式，有利于酒液发展的越加浓郁和复杂，但不至于丢失葡萄品种本身的新鲜和果味。
深沉的黑檀色，酒液浓稠。酒香主要以晒干后的甜香为主，例如葡萄干、无花果、红枣，以及蜂蜜、葡萄糖浆、果酱和糖浸水果的特点，同时还会带有咖啡、深巧克力、可可豆和甘草的味道，酸度足以抗衡隽永的甜度。建议饮用温度为12到14度，稍微冰镇。
Moscatel
使用与其同名的葡萄品种酿制，酿造工艺与PX相似。深栗色，酒液浓稠，释放出茉莉花、橘子花香和金银花的芬芳，同时伴有青柠、西柚等柑橘类果香，口感很甜，余味干而微苦。
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