对于一款红葡萄酒来说，单宁是不可或缺的要素，它就是葡萄酒的精髓。喝葡萄酒的人，大抵都有过这样的经历：喝到一款年轻的酒，舌头仿佛被医生用纱布抓住一般，口腔黏膜有明显褶皱感——这就是单宁的魔力。
葡萄酒中的单宁来自于哪里？
葡萄果实
葡萄果实中的单宁主要存在于果皮、种子和果梗中。红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄果皮，因此其含量主要取决于葡萄本身的单宁含量以及在酿酒过程中浸皮时间的长短。而种子和果梗中的单宁通常更加粗糙、苦涩，因此在酿酒过程中往往要先对葡萄进行除梗，并轻柔压榨避免种子破碎，以防这些部位的劣质单宁进入酒中。当然，也有的酿酒师为了增加葡萄酒中的单宁含量，会等到果梗中的单宁成熟后对葡萄进行带梗发酵。
橡木桶
葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时，橡木中的单宁也会通过接触酒液而溶解进入葡萄酒中。橡木桶越新，酒液与橡木桶接触的时间越长，酒中单宁的含量也越高。
