葡萄酒香气的秘密(葡萄酒香气的分析方法)

作者:易葡酩酒汇 更新时间:2023-01-09 14:45 阅读:523

葡萄酒香气的秘密


葡萄酒香气的秘密


一、葡萄酒的三类香气


葡萄酒的香味都是有层次的,分明的。我们通常会把它分为三类香气。一类香气是葡萄本身的果香,二类香气是酿造过程中产生的香气;三类香气是陈年的香味。


怎么理解呢?以下为您一一解释。


葡萄酒香气的秘密


红葡萄酒的果香分为红色水果和黑色水果香味。红色水果包括:草莓、山楂、蔓越莓、覆盆子、红樱桃等口感轻、酸度高的水果。黑色水果是黑樱桃、黑李子、黑加仑、桑葚等口感重、甜度高、酸度低的水果。


白葡萄酒的果味带有苹果、梨、柑橘和热带水果香气。


葡萄酒香气的秘密


这是葡萄酒在酿造过程中产生的香气,如葡萄酒和橡木桶接触,会产生肉桂、丁香、雪松等香料气息;酒泥在酒中分解,产生面包和饼干的香气。


葡萄酒香气的秘密


葡萄酒在瓶中陈年产生的香气是三类香气,这是葡萄酒的第一、二类香气接触微氧的结果。陈年的红葡萄酒会有烟草、松露、森林地表的味道;白葡萄酒有坚果、汽油、蜂蜜的风味。


二、不同葡萄的不同香气


1.赤霞珠


葡萄酒香气的秘密


赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚,此外,它还带有黑醋栗、浆果的水果味,甚至还有一些胡椒的感觉。


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麦卡洛特选珍藏干红葡萄酒


外观:饱满的宝石红色


香气:具有浓郁的红色水果,黑醋栗和皮革的香气


口感:单宁圆润柔滑,带有香料、李子、巧克力和烘焙咖啡豆的味道


2.梅洛


葡萄酒香气的秘密


比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气,樱桃味,李子味和巧克力味。


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麦卡洛珍藏梅洛干红葡萄酒


外观:亮红宝石色并带有石榴红色泽


香味:具有甘草、茶叶和烟草的香味。


口感:复杂平衡的酒体,单宁柔滑,有覆盆子的味道,余味柔和。


3.霞多丽


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可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。


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麦卡洛霞多丽干白葡萄酒


外观:带有金色高光泽的稻草色


香味:有强烈的梨、菠萝和相思树的鲜花香味。


口感:新鲜的口感,独特的异国水果的味道收尾。


4.西拉


葡萄酒香气的秘密


带有浓郁的黑色水果、胡椒香气。


5.歌海娜


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带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气,陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚,酒精度高,单宁较低。


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达玛嘉雅干红葡萄酒


60%西拉、40%黑歌海娜


达玛嘉雅是典型的罗娜河谷葡萄酒,日照充足,但也归功于罗纳河谷强烈的向下风。酒体呈现漂亮的红色酒裙。带有甘草香味和香料的辛辣。结构平衡。收尾是复杂的芳香。


部分图片来源网络


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