在家中 ， 人们有时会用冰箱储存葡萄酒 ， 觉得冰箱低温干燥且避光性好 ， 但事实上冰箱并不是葡萄酒储存的理想场所 。 冰箱一般的冷藏温度为1-3℃ ， 湿度为30% 。 而葡萄酒储存的理想温度为7-16℃ ， 湿度为70% 。 此外 ， 葡萄酒在储存过程中应尽量避免震动 ， 而冰箱发动机24小时持续运转产生的震动会对葡萄酒的品质产生不利影响 。 那么在家中如何存放葡萄酒 ？ 储存期间又要注意什么呢 ？
不管是开封还是未开封的葡萄酒都需要在恒温条件下储存 。 葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳 ， 温度过高会增加瓶内气压 ， 发生顶塞的情况 。 温度过高还会加速葡萄酒的老化 ， 甚至发生瓶内二次发酵损害酒质 。 温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象 ，这时会发生爆塞的现象 。 葡萄酒理想的储存温度一般在7-16℃ ， 不过长期储存最重要的还是恒温因素 ， 温度的大幅起落会使葡萄酒的口感粗糙凌乱 。
过于干燥的储存环境有可能损坏酒塞的密封性 ， 容易造成橡木塞收缩 ， 从而导致空气进入瓶内使得葡萄酒氧化 ， 加速老化或造成酒液挥发 。 而过于潮湿的环境同样不利于葡萄酒储存 ， 过高的湿度会令橡木塞腐烂发霉影响酒质 。 一般来说 ， 湿度在70%左右有利于葡萄酒的储存 。
紫外线对于葡萄酒储存有着很大影响 ， 任何紫外线光源都会使得葡萄酒中的酚类物质产生变化 ， 加速葡萄酒老化 ， 单宁松散 ， 香气减弱 ， 这对于酒体较轻的白葡萄酒影响更大 。 暴露在强光下6个月足以杀死一瓶葡萄酒 ， 因此想要妥善地保存葡萄酒 ， 黑暗比光明更加有爱 。
对于静止葡萄酒 ， 保存时最好平放 ， 这样酒液与橡木塞可以充分接触 ， 有利于瓶口密封 。 橡木塞在接触酒液后会处于膨胀状态 ， 可以阻止空气进入造成氧化 。 橡木塞的孔隙是葡萄酒与外界接触的窗口 ， 让酒液在储存期间适当呼吸 。 对于香槟和起泡酒 ， 最好直立摆放 。 香槟和起泡酒的瓶内气压较大 ， 橡木塞不接触酒液同样可以保持湿润 。 二氧化碳比氧气密度大 ， 直立摆放可以让二氧化碳留在瓶颈的位置防止氧气进入 。 对于螺旋盖葡萄酒 ， 平放或直立均可 。
在储存过程中 ， 切忌反复转换摆放方式 ， 橡木塞会因此失水干瘪无法密封 ， 甚至掉入瓶中 。 所以如果是长期存放葡萄酒 ， 还要“保持专一” 。 对于老年份香槟 ， 通常是竖直存放 ， 不能更换橡木塞的老年份香槟更适合这样的方式 ， 这样可以避免橡木塞跟酒液接触时间过长造成污染 。 而且老年份香槟的橡木塞通常比较纤细 ， 因此要防止漏液 。
震动会加速葡萄酒中酚类物质的氧化与蒸发 ， 并且让瓶中的沉淀物处于不稳定状态 ， 这样会影响葡萄酒的口感 。 频繁的震动还会提高瓶内温度 ， 有顶塞的可能性 。 不稳定的外部环境和不同类型的运输方式还会增加酒瓶的破碎机率 ， 所以应避免将葡萄酒放置在发动机 、 扬声器等震动区域 ， 例如洗衣机 、 冰箱 、 汽车后备箱等 。
葡萄酒会将周边环境的味道慢慢吸入瓶中 ， 各类气味都会透过橡木塞的孔隙吸入瓶中影响酒的香气 。 因此将葡萄酒放置在干净通风的环境下是非常必要的 ， 周围不宜有味道浓烈的物品 ， 例如油漆 、 消毒液 、 葱蒜等 。 我们也可以在酒瓶上裹一层透气薄膜 ， 这样可以有效地避免异味 。
