Amyndaio (Amyndeo)是马其顿西北部的一个产区，位于瑙萨以西20英里(32公里)处。Amyndaio小镇周围的高海拔葡萄园主要种植的是Xynomavro葡萄品种，这是Amyndaio称谓法允许的唯一品种。但是，品种繁多的葡萄酒种类繁多，从淡淡的果味红葡萄酒到干玫瑰红葡萄酒，既可以保持静止，也可以起泡。
Amyndaio镇距离马其顿共和国仅56公里(35英里)，周围的乡村更像是巴尔干半岛而不是希腊。葡萄园坐落在海拔700米(2300英尺)的高原上。Vermion、Vitsi和Voras山脉环绕着Amyndaio，保护葡萄园免受海洋和来自北方的寒风的影响。
这里的气候是希腊最具大陆性的地区之一，夏季温和，冬季寒冷多雨。在生长季节，白天温暖的阳光照射后，夜晚寒冷的天气会使葡萄的糖分分泌停止，从而延长成熟期。因此，当浆果达到酚类物质的成熟时，酸度得以保留，来自Amyndaio的Xynomavro通常比希腊马其顿其他地区的更明亮、更新鲜。这种酸度的保留对起泡酒的生产非常重要，Amyndaio是希腊仅有的两个起泡酒产区之一(另一个是伊皮鲁斯的Zitsa)。
Amyndaio周围有几个湖泊，起到了一定的降温作用，该地区的特点是随着时间的推移，水的运动形成了沙质冲积土。冬季的强降雨为土壤提供了足够的水分，使葡萄藤在整个干燥的夏季保持水分，尽管这些土壤的快速排水确保这不是过度的。这降低了葡萄藤的活力，导致更小，更浓缩的葡萄。
虽然Xynomavro是唯一获准进入PDO产区的葡萄，其他几个品种在整个地区种植，用于更广泛的佛罗里达和马其顿地区产区。其中包括罗迪蒂斯（Roditis）和马拉加西亚（Malagousia）等希腊本土品种，长相思（Sauvignon Blanc）和丹娜（Tannat）等国际葡萄。 西拉在Amyndaio的葡萄园尤其成功，并被证明是Xynomavro的很好的混合伙伴。
