“吕杨”这个名字对于热爱葡萄酒的酒友来说必然不会陌生，“全球首位华人高级侍酒师”，“中国侍酒师第一人”“香格里拉酒店集团葡萄酒总监”……与种种头衔给人的严肃感觉相反，吕杨老师的亲切有礼，低调谦和都给人留下了深刻的印象。
今天，我们一起来跟随吕杨老师走进神秘的侍酒师世界，看看他心中的罗讷河谷葡萄酒是怎样的吧！
侍酒大师吕杨专访
Q：罗讷河谷作为法国的第二大AOC产区，他的风土是怎么样的？
A：法语中“terroir”一词有着近乎于深不可测的含义，中文译为风土可能尚不够解释其的深层内涵。Terroir带来的最重要的就是整个罗讷河谷的多样性。如果向消费者介绍说罗讷河谷葡萄酒风土很多，气候很多，土壤很多，葡萄品种也很多，消费者可能会感觉比较拘谨，但从多样性这个角度推荐更容易被消费者接受，葡萄酒最大的魅力正是其多样性。
Q：怎么看待罗讷河谷一南一北，两种不同的风格的产区葡萄酒？
A：我个人比较偏爱北边的酒，平时喝得更多一点，我觉得北面的酒相对来说更为优雅细腻。而作为侍酒师的身份来说，在酒店的情况是南边的酒更好卖一些。南边酒的特点就是性价比非常高，而且酒相对来说更显得热情奔放，饱满雄厚。也许，北方人可能会更喜欢南边的酒，北面的酒可能更受南方人的喜欢。
Q：作为侍酒师，你是如何来向消费者推荐葡萄酒的？
A：作为侍酒师，不仅要识酒更要识人，即使酒单做得再好，懂再多的酒，但是读不懂客人的话其实没有任何用处。我们需要根据客人的习惯和感觉来向他推荐酒款，并在很短的时间内找出他喜欢的口味。其实如果一本酒单只是罗讷河谷的话，在红葡萄酒方面，其实已经可以覆盖很多客人的口味了，无论是北方的南方的，喜欢口味稍重比较强壮的酒还是偏爱细腻优雅的口感，罗讷河谷都可以照顾得到。
Q：罗讷河谷令你印象深刻的产区是哪个/哪些？为什么？
A：南罗讷河谷的话我比较喜欢给汉Cairanne，我觉得这个产区有很多酒农在做很有意思的酒，虽然以歌海娜为主，但并不是那么的肥美，香气层次很丰富，且口感也是比较优雅。
北罗讷河谷的话，我个人很喜欢圣约瑟夫Saint-Joseph，我觉得这是一个被低估的产区，这里的酒很亲民，性价比很高，而我最钟意它的原因在于其愉悦感非常强，让我喝得很开心，收获发自内心的快乐。圣约瑟夫Saint-Joseph的核心地带，也就是图尔农Tournon周围的几个村子，在历史上是一个极其优质的产区，它的风土不输于科尔纳斯Cornas，埃米塔日Hermitage，很多酒农在这里买很好的地，用来做更好的酒。
我经常说我的心在罗讷河谷，因为这里有让你很开心的酒。性价比，多样性，喝得舒服开心是我最喜欢罗讷河谷的地方。
Q：如果要将罗讷河谷葡萄酒比喻成人会是什么样的角色？
A：我想罗讷河谷应该是一个喜欢开玩笑，喜欢和朋友一起玩，能接受各种各样风格的人。葡萄酒教给我的事就是你要接受不同的东西，有的东西也许你个人不认可或者不喜欢，但是你要接受它。罗讷河谷的酒我不能说每个产区或每个风格我都喜欢，但它的多样性，伸展性是我最喜欢的。以前也有媒体问过我，如果把自己形容成葡萄酒是什么，白可能就是雷司令，红的话可能就是西拉，可见罗讷河谷真的是我的真爱。
Q：对你而言，有哪些属于罗讷河谷葡萄酒的特色香气？
A：要做好的葡萄酒一定要有很好的成熟度，这是大家的共识。首先罗讷河谷因其地理优势，使葡萄酒有着成熟的果味，这个很重要。不管是北罗讷河谷，红色葡萄酒香气多一点，还是南罗讷河谷的黑色或紫色的水果多一点，都是很成熟，很明亮，很新鲜的水果味。而另一个特点就是它的香料味道很浓，不管是北罗讷河谷的黑胡椒香气，南罗讷河谷的百里香等，香料的层次很丰富，这对侍酒师来说尤为重要，在配菜时也会很有帮助，尤其配一些中国菜，因为中国菜除了对原料的重视，在烹饪方面对香料的使用也是很多的，以上这些是我对罗讷河谷香气上的一些感觉。
Q：对我们罗讷河谷的粉丝，是否可以建议一下，如何挑选一款适合自己的罗讷河谷葡萄酒？
A：如果是初学者或者大众的消费者，我肯定推荐大区级的Côte du Rhône，这个对我来说是很保险，且性价比最高，在配菜方面伸缩性很强，也有一定多变的风格，是很容易被接受、又能让人喝得很开心的酒。它拥有很好的酸度、果味与架构，是一款让小白，或是不喜欢葡萄酒的人爱上葡萄酒的很好的入门级产品。
如果是对稍微高级一点的酒友来说，我推荐科尔纳斯Cornas，很多淳朴的酒农家庭世世代代在这里酿酒，保留了传统风格的延续，它代表了一种浓郁的世代传承的理念与精神，这让我很感动，也是我最喜欢它的地方。
Q：侍酒师这个职业给人很神秘的感觉，你会每年都更新罗讷河谷的酒吗？
A：其实在葡萄酒行业，每个人都有一个专业度，包括记者，教育者，酒商，都有自己擅长的地方。而侍酒师最重要最核心的专业度在于对产品和酒庄的了解，看到一个酒庄需要知道它的历史，风格与价位。市场上现在罗讷被接受程度和曝光程度，以及影响力越来越大，所以会有很多新产品进来，那我在做酒单之前，一定需要了解所有的酒庄才能选出比较多样性，从价格和风格上来说都能覆盖全面的酒选。我们会经常更新酒单，要照顾到所有的价位，不同级别的酒，也会把一些新的酒庄，可能在国内知名度不够，但质量很好的酒庄、产区推荐给客人。
Q：罗讷河谷葡萄酒在中国有着怎样的潜力？
A：我个人认为，潜力很大。首先中国其实还是一个初级的葡萄酒消费市场，大部分人喝酒还是要喝红葡萄酒，而罗讷河谷是以红葡萄酒为主的产区，这就是先天的优势。同时在初级市场，人们还是喜欢比较易饮，果味足，相对比较有味道，比较柔美的酒，我觉得这些都是罗讷的优势，包括多样性、性价比等，非常容易被初级市场所接受，所以罗讷河谷葡萄酒在中国市场肯定会越来越好。而越是资深的酒友，喝完波尔多，喝完勃艮第，自然而然也会去喝更多的罗讷河谷葡萄酒。罗讷河谷一些更小众，更昂贵的产区，也是一些葡萄酒资深爱好者非常喜欢的地方。我觉得罗讷河谷需要多做一些宣传和教育方面的工作，这一点非常重要。
与吕杨老师的交流让人意犹未尽，受益匪浅，他在访谈中不断流露出对罗讷河谷葡萄酒的喜爱。就像吕杨老师说的，“喝罗讷河谷葡萄酒可以让人感到轻松愉悦”，希望罗讷能给大家带来更多的快乐体验~
品味快乐，不能多等一刻！
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