葡萄酒中也会出现“钻石”，
这是一种微小、近乎透明的晶体，
或在酒塞上，或在酒液中。
这种葡萄酒“钻石”学名为酒石酸结晶，
亦称酒石。
“酒石酸结晶”是高端品质葡萄酒成熟的标志，是葡萄酒在发酵过程中必定会产生的物质。年份长远的葡萄酒产生的概率会更高，年份较短的葡萄酒里也会找到“珍宝”。
当你打开一瓶葡萄酒时，发现碎屑在酒液中沈沈浮浮，或是在拔起软木塞时看到与酒液接触的面沾附着一粒粒的结晶体，亦或是一瓶酒饮用到接近瓶底时，看到有些杂质，千万别慌！这种晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象，而且还要恭喜你，很幸运买到一瓶正值巅峰适饮期的酒呢！
酒石酸的作用
酒石酸降低了葡萄酒的pH值，杀死有害细菌，创造了一种安全健康的葡萄酒。它稳定了葡萄酒的化学平衡，允许更长时间的陈酿。当葡萄酒含有适当水平的酒石酸时，它会是一种深沉、清澈的颜色；如果没有正确的水平，颜色会褪色并变得浑浊。
